וואַסער באַהאַנדלונג אַפּאַראַט

שליסל פונקציעס פון פריש וואַסער אין די מאַרגאַרין פּראָצעס

1. פאָרמאַציע פון ​​סטרוקטור:די וואַסער טראָפּנס זענען קריטיש פֿאַר שאַפֿן די סטרוקטור, טעקסטור און אויסשפּרייטבאַרקייט פֿון דעם לעצטן פּראָדוקט. די גרייס און פֿאַרשפּרייטונג פֿון די טראָפּנס האָבן אַ דירעקטן השפּעה צי די מאַרגאַרין איז ווייך און אויסשפּרייטבאַר אָדער פֿעסט און ווי אַ בעקעריי.
2. טעם טרעגער:וואַסער אַליין איז אָן טעם, אָבער עס דינט ווי אַ טרעגער פֿאַר אַנדערע וויכטיקע ינגרידיאַנץ וואָס ווערן אויפֿגעלייזט אין אים.פריערעמולסיפיקאציע. די אַרייַננעמען:מיקראָביאָלאָגישע קאָנטראָל:די וואַסער פאַזע איז וואו באַקטעריעס, הייוון און פורעם קענען וואַקסן. דעריבער, איר צוזאַמענשטעלונג און צוגרייטונג זענען וויכטיק פֿאַר פּראָדוקט זיכערקייט און האַלטבארקייט. די נוצן פון פּרעזערוואַטיוון און פּאַסטעריזאַציע פון ​​​​די וואַסער פאַזע איז נאָרמאַל פּראַקטיק.
   • זאַלץ (סאָדיום קלאָריד):א וויכטיקער טעם קאָמפּאָנענט.
   • קאָנסערוואַנטן:ווי למשל פּאָטאַסיום סאָרבאַט אָדער סיטריק זויער, צו פאַרהיטן מיקראָביאַל וווּקס אין דער וואַסער פאַזע.
   • מילך פּראָטעאינען אדער וויי:אָפט צוגעגעבן צו געבן אַ קרעמעדיקן, מילכיקן טעם. די מוזן זיין אויפגעלייזט אין וואַסער.
   • לעציטין (ווי אַן עמולסיפיער):כאָטש עטלעכע לעציטין ווערט צוגעגעבן צו דער פעט פאַזע, קען עס אויך זיין אַ טייל פון דער וואַסער פאַזע.
4. קריסטאַליזאַציע און צעשמעלצונג געפיל:דער קאנטראסט צווישן די פעסטע פעט קריסטאלן און די קילע, פליסיקע וואסער טראפנס איז וואס שאפט די אנגענעמע צעשמעלצונג געפיל אין מויל, ענלעך צו פוטער.

וואו ווערט וואַסער גענוצט אין דעם מאַרגאַרין פּראָדוקציע פּראָצעס?

די רייזע פון ​​וואַסער אין אַ מאַרגאַרין פאַבריק איז שטאַרק קאָנטראָלירט:

1. וואַסער צוגרייטונג:פריש וואַסער פֿון דער שטאָטישער צושטעל ווערט ערשט באַהאַנדלט. עס איז טיפּישווייכער געמאכטאוןדעמינעראַליזירט(דעיאָניזירט) צו באַזײַטיקן מינעראַלן ווי קאַלסיום און מאַגנעזיום. די מינעראַלן קענען אַריינמישן זיך מיט עמולסיפיערס, אַפעקטירן דעם טעם, און העכערן אַקסאַדיישאַן פון די פעטן, וואָס פירט צו ראַנסידיטי.
2. מישן די וואַסעריקע פאַזע:אין א באזונדערן טאנק ווערט דאס צוגעגרייטע וואסער געהייצט און מען לייגט צו דאס זאלץ, קאנסערוואנטן, און יעדע מילך-באזירטע פודער און צעלאָזט עס גוט. די געמיש ווערט אָפט גערופן די "זאלץ-וואַסער" אדער "וואַסער-פאַזע".
3. פּאַסטעריזאַציע:די וואַסער פאַזע איזפּאַסטעריזירט(געהייצט צו ~80-90°C / 176-194°F פאר א קורצע צייט) צו פארניכטן אלע מיקראארגאניזמען. דערנאך ווערט עס אפגעקילט צו א גענויע טעמפעראטור איידער עס ווערט געמישט מיטן פעט.
4. עמולסיפיקאציע:די צוגעגרייטע וואַסער פאַזע ווערט געמאָסטן אין פּינקטלעכע פּראָפּאָרציעס (געווענליך 16-20% פון די ענדגילטיקע פּראָדוקט) אין די געשמאָלצענע פעט געמיש, וואָס כּולל די אָיל-סאַליאַבאַל ינגרידיאַנץ (קאָלירן, טאַמעס, פעט-סאַליאַבאַל עמולסיפיערס ווי מאָנאָ- און דיגליסערידעס). הויך-גיכקייַט אַדזשאַטייטערז שאַפֿן אַ גראָבע פאַר-עמולסיע.
5. קילן און קריסטאַליזאַציע (דער וואָטאַטאָר):די פאַר-עמולסיע ווערט געפּאַמפּט דורך אַ קראַצט-אויבערפלאַך היץ וועקסלער (אַ "וואָטאַטאָר" אָדער "פּערפעקטאָר"). דאָ ווערט עס שנעל אָפּגעקילט. ווי די פעט קריסטאַליזירט, צעברעכט די שעאַר פון די קראַצן בליידז גלײַכצײַטיק די וואַסער טראָפּנס אַראָפּ צו אַ זייער פיינע גרייס (1-10 מיקראָן). די פיינע דיספּערסיע איז קריטיש פֿאַר סטאַביליטעט און פאַרהיטן מיקראָביעלן וווּקס, ווײַל גרויסע טראָפּנס וואָלטן זײַן נישט סטאַביל און אונטערטעניק צו פאַרדאָרבן.
6. פּאַקאַדזשינג:די לעצטע מאַרגאַרין ווערט דעמאָלט פאַרפּאַקט און געשיקט פֿאַר טעמפּערירונג (קאָנדישאָנירונג צו סטאַביליזירן די פעט קריסטאַלן).

קריטישע קוואַליטעט באַטראַכטונגען פֿאַר וואַסער

• ריינקייט:ווי דערמאנט, מוז וואַסער זיין דעמינעראַליזירט און פריי פון אומריינקייטן.
• מיקראָביאָלאָגישע קוואַליטעט:עס מוז זיין מיקראָביאָלאָגיש זיכער. פּאַסטעריזאַציע פון ​​דער לעצטער וואַסער פאַזע איז נישט אונטערהאַנדלונגסווערט.
• פּינקטלעכע פּראָפּאָרציע:די פּראָפּאָרציע פֿון וואַסער צו פֿעט מוז זײַן פּינקטלעך כּדי צו טרעפֿן די לעגאַלע און קוואַליטעט סטאַנדאַרדן פֿונעם פּראָדוקט (למשל, אַ "80% פֿעט פֿאַרשפּרייטונג" מוז אַנטהאַלטן פּונקט 20% וואַסער און אַנדערע וואַסעריקע אינהאַלטן).

מסקנא

פריש וואַסער איז ווײַט נישט נאָר אַ פֿילער אין מאַרגאַרין. עס איז אַפונדאַמענטאַלע סטרוקטורעלע ינגרידיאַנטוואָס איז מיט גרויס זאָרג צוגעגרייט, באַהאַנדלט און איינגעאַרבעט. איר הויפּט ראָלע איז צו שאַפֿן די עמולסיע, טראָגן טאַם און קאָנסערוואַנטן, און ביישטייערן צו דער טעקסטור, זיכערקייט און כאַראַקטעריסטישער שמעלץ-געפֿיל פֿון דעם לעצטן פּראָדוקט אין מויל. די קוואַליטעט און באַהאַנדלונג פֿון וואַסער זענען גלייך פֿאַרבונדן מיט דער קוואַליטעט און האַלטבאַרקייט פֿון דער מאַרגאַרין אַליין.