בלאַט טייג מאַרגאַרין פּראַסעסינג ליניע

פּראָדוקציע ווידעא:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

מאַרגאַרין איז אַ פּוטער־ערזאַץ געמאַכט פֿון גרינס־אויל, כייַע־פֿעט אָדער אַנדערע פֿעט־קוואַלן. איר פּראָדוקציע־פּראָצעס און פּראָצעס־עקוויפּמענט זענען שטאַרק פֿאַרבעסערט געוואָרן נאָך יאָרן פֿון אַנטוויקלונג. די פֿאָלגנדיקע איז אַ דעטאַלירטער פּראָצעס־פֿלוס און הקדמה פֿון שליסל־עקוויפּמענט:

I. פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון מאַרגאַרין

1. רוי מאַטעריאַל צוגרייטונג

• הויפּט רוי מאַטעריאַלן:

o אָילס (ארום 80%): ווי פאלם אָיל, סויבין אָיל, ראַפּס אָיל, קאָקאָסנוס אָיל, אאז"וו, וואָס דאַרפֿן ראַפינירט ווערן (דע-גומינג, דע-אַסידיפיקאַטיאָן, דע-קאָלאָרינג, דע-אָדאָריזאַטיאָן).

וואַסער פאַזע (אומגעפער 15-20%): אָפּגעשעפּטע מילך, וואַסער, זאַלץ, עמולסיפיערס (ווי לעציטין, מאָנאָ-גליסעריד), קאָנסערוואַנטן (ווי קאַליום סאָרבאַט), וויטאַמינס (ווי וויטאַמין A, D), פלייווערינגז, אאז"וו.

o צוגאבן: קאליר (β-קאראטין), זויערקייט רעגולאטאר (לאקטיק זויער), א.א.וו.

2. מישן און עמולסיפיקאציע

• אויל פאַזע און וואַסער פאַזע מישן:

די אויל פאַזע (אויל + אויל-סאַליאַבאַל אַדיטיווז) ווערט געהייצט צו 50-60 ℃ און צעלאָזט.

די וואַסער פאַזע (וואַסער + וואַסער-סאַליאַבאַל אַדיטיווז) ווערט געהייצט און סטעריליזירט (פּאַסטעריזאַציע, 72℃/15 סעקונדעס).

די צוויי פאַזעס ווערן געמישט אין פּראָפּאָרציע, און עמולסיפיערס (ווי מאָנאָ-גליסעריד, סוי לעציטין) ווערן צוגעגעבן, און אַ גלייכמעסיקע עמולסיע (וואַסער-אין-ייל אָדער ייל-אין-וואַסער טיפּ) ווערט געשאפן דורך הויך-גיכקייט מישן (2000-3000 רפּם).

3. שנעלע קילונג און קריסטאַליזאַציע (וויכטיגע שריט)

• שנעלע קילונג: די עמולסיע ווערט שנעל אפגעקילט צו 10-20℃ דורך א סקראפטעד אייבערפלאך היץ אויסטוישער (SSHE), וואס פאראורזאכט טיילווייזע קריסטאליזאציע פון דעם אויל צו פארמירן β' קריסטאל פארעם (שליסל צו פיינער טעקסטור).

• פורעמען: די האַלב-פֿעסטע פֿעט ווערט מעכאַניש געשערט דורך אַ קנעטער (פּין וואָרקער) ביי 2000-3000 רפּם צו צעברעכן גרויסע קריסטאַלן און פֿאָרמירן אַ פֿײַנע און איינהייטלעכע פֿעט נעץ סטרוקטור, פֿאַרמײַדנדיק אַ גריביקע געפֿיל.

4. רייפֿונג און פּאַקאַגינג

• רייפן: עס ווערט געלאזט שטיין ביי 20-25℃ פאר 24-48 שעה צו סטאביליזירן די קריסטאל סטרוקטור.

• פּאַקאַדזשינג: עס ווערט אָנגעפילט ווי בלאָקן, טעפּלעך, אָדער שפּריץ-טיפּ, און געהאַלטן אין קילער (געוויסע ווייכע מאַרגאַרין קען מען גלייך האַלטן ביי צימער טעמפּעראַטור).

II. קערן פּראַסעסינג עקוויפּמענט

1. פאַר-באַהאַנדלונג עקוויפּמענט

• אויל ראַפינירן עקוויפּמענט: דעגומינג צענטריפוגע, דע-אַסידיפיקאַציע טורעם, דע-קאָלאָראַציע טאַנק, דע-אָדאָריזאַציע טורעם.

• וואַסער פאַזע פּראַסעסינג עקוויפּמענט: פּאַסטעריזאַציע מאַשין, הויך-דרוק האָמאָגענייזער (געניצט פֿאַר מילך אָדער וואַסער פאַזע האָמאָגעניזאַציע).

2. עמולסיפיקאציע עקוויפּמענט

• עמולסיע טאנק: נישט-ראסטיקער שטאל טאנק מיט מישער און הייצונג פונקציעס (אזוי ווי א פאדל אדער טורבין טיפ מישער).

• הויך-דרוק האָמאָגעניזער: ווייטער ראַפינירן די עמולסיע טראָפּלעך (דרוק 10-20 MPa).

3. שנעל קילן עקוויפּמענט

• סקראַפּט ייבערפלאַך היץ וועקסלער (SSHE):

שנעל אָפּקילן ביז אַ צושטאַנד אונטערן פֿריר, מיט אַ ראָטירנדיקן קראַצער צו פֿאַרמייַדן סקאַלע.

טיפישע בראַנדס: גערסטענבערג און אַגגער (דענמאַרק), אַלפאַ לאַוואַל (שוועדן), SPX פלאָו (USA), שיפּוטעק (כינע)

• פּין אַרבעטער:

o שעירט דאָס פעט דורך קייפל סעטן פון שפּילקעס צו קאָנטראָלירן די קריסטאַל גרייס.

4. פּאַקקאַגינג עקוויפּמענט

• אויטאָמאַטישע פֿיל מאַשין: פֿאַר בלאָקס (25 ג-500 ג) אָדער פֿאַס פּאַקאַדזשינג (1 קג-20 קג).

• סטערילע פּאַקאַדזשינג ליניע: פּאַסיק פֿאַר לאַנג-האַלטבאַרע פּראָדוקטן (אַזאַ ווי UHT-באַהאַנדלטע פליסיקע מאַרגאַרין).

III. פּראָצעס וואַריאַנטן

1. ווייכע מאַרגאַרין: הויכע פּראָפּאָרציע פון פליסיק בוימל אין דעם בוימל (אַזאַ ווי זונרויז בוימל), קיין נויט פֿאַר שנעל קילן מאָלדינג, גלייך כאָומאַדזשאַנייזד און פּאַקידזשד.

2. נידעריק-פעט מאַרגאַרין: פעט אינהאַלט 40-60%, ריקווייערז צוגעבן פֿאַרדיקער אגענטן (אַזאַ ווי דזשעלאַטין, מאָדיפיצירטע שטאַרקע).

3. פלאַנצן-באַזירטע מאַרגאַרין: אַל-פלאַנצן-אויל פאָרמולע, קיין טראַנס-פעטי זויערן (אַדזשאַסטירן דעם שמעלץ-פּונקט דורך עסטער-אויסטויש אָדער פֿראַקציאָנירונג טעכנאָלאָגיע).

IV. קוואַליטעט קאָנטראָל שליסל פונקטן •

קריסטאַל פֿאָרעם: די β' קריסטאַל פֿאָרעם (העכער ווי די β קריסטאַל פֿאָרעם) פֿאָדערט קאָנטראָל איבער די פֿאַרלעשונג ראַטע און מיש אינטענסיטעט.

• מיקראָביאַלע זיכערהייט: די וואַסעריקע פאַזע דאַרף שטרענג סטעריליזירט ווערן, און דער pH זאָל אַדזשאַסטירט ווערן אונטער 4.5 צו פאַרהיטן באַקטעריע.

• אקסידאציע סטאביליטעט: לייג צו אנטיאקסידאנטן (ווי TBHQ, וויטאמין E) צו פארמיידן מעטאל יאן קאנטאמינאציע.

דורך דער קאָמבינאַציע פֿון די אויבנדערמאָנטע פּראָצעסן און עקוויפּמענט, קען מאָדערנע קינסטלעכע קרעם סימולירן דעם טעם פֿון פּוטער בשעת זי טרעפֿט געזונטהייט־פֿאָדערונגען ווי נידעריק כאָלעסטעראָל און נידעריק געזעטיקטע פֿעטן. די ספּעציפֿישע פֿאָרמולע און פּראָצעס דאַרפֿן צו ווערן צוגעפּאַסט לויט דער פּראָדוקט־פּאָזיציאָנירונג (אַזאַ ווי פֿאַר באַקן אָדער פֿאַר אויפֿטראָגן אויף עסן־פֿלעכן).