וואָס איז די חילוק צווישן פאַרקירצן, ווייך מאַרגאַרינע, טיש מאַרגאַרינע און פּאַף געבעקס מאַרגאַרינע?

וואָס איז די חילוק צווישן פאַרקירצן, ווייך מאַרגאַרינע, טיש מאַרגאַרינע און פּאַף געבעקס מאַרגאַרינע?

אַוודאי! זאל ס דעלוו אין די דיסטינגקשאַנז צווישן די פאַרשידן טייפּס פון פאַץ געניצט אין קוקינג און באַקינג.

1. שאָרטנינג (שאָרטנינג מאַשין):

פאַרקירצן איז אַ האַרט פעט געמאכט פון כיידראַדזשאַנייטיד גרינס ייל, טיפּיקלי סויבין, וואַטע סיד אָדער דלאָניע בוימל. עס איז 100% פעט און כּולל קיין וואַסער, וואָס מאכט עס נוציק פֿאַר זיכער באַקינג אַפּלאַקיישאַנז ווו די בייַזייַן פון וואַסער קען טוישן די געוועב פון די לעצט פּראָדוקט. דאָ זענען עטלעכע הויפּט קעראַקטעריסטיקס פון פאַרקירצן:

געוועב: שאָרטנינג איז האַרט אין צימער טעמפּעראַטור און האט אַ גלאַט, קרימי געוועב.

טאַם: עס האט אַ נייטראַל טאַם, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר פאַרשידן רעסאַפּיז אָן ימפּאַרטינג קיין באַזונדער געשמאַק.

פונקציע: פאַרקירצן איז קאַמאַנלי געניצט אין באַקינג צו מאַכן ווייך און פלייקי פּייסטריז, ביסקאַץ און פּיראָג קראַסטס. זייַן הויך מעלטינג פונט העלפּס שאַפֿן אַ קרומבלי געוועב אין בייקט סכוירע.

פעסטקייַט: עס האט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן און קענען וויטסטאַנד הויך טעמפּעראַטורעס אָן ברייקינג אַראָפּ, מאכן עס פּאַסיק פֿאַר פריינג און טיף פריינג. (פאַרקירצן מאַשין)

2. ווייך מאַרגאַרינע (מאַגאַרינע מאַשין):

ווייך מאַרגאַרין איז אַ פאַרשפּרייטן פעט געמאכט פון גרינס אָילס וואָס האָבן שוין טייל כיידראַדזשאַנייטיד צו דערגרייכן אַ האַלב-האַרט שטאַט. עס טיפּיקלי כּולל וואַסער, זאַלץ, עמולסיפיערס, און מאל צוגעגעבן פלייווערז אָדער פארבן. דאָ זענען זייַן טשאַראַקטעריסטיקס:

געוועב: ווייך מאַרגאַרין איז פאַרשפּרייטן גלייך פון די פרידזשידער רעכט צו זיין האַלב-האַרט קאָנסיסטענסי.

טאַם: דעפּענדינג אויף די סאָרט און פאָרמיוליישאַן, ווייך מאַרגאַרין קענען האָבן אַ מילד צו אַ ביסל בוטטערי טאַם.

פֿונקציע: עס איז אָפט געניצט ווי אַ פּוטער פאַרטרעטער פֿאַר פאַרשפּרייטן אויף ברויט, טאָסט אָדער קראַקערז. עטלעכע ווערייאַטיז זענען אויך פּאַסיק פֿאַר קוקינג און באַקינג, כאָטש זיי קען נישט דורכפירן ווי געזונט ווי פאַרקירצן אין זיכער אַפּלאַקיישאַנז.

פעסטקייַט: ווייך מאַרגאַרין קענען זיין ווייניקער סטאַביל אין הויך טעמפּעראַטורעס קאַמפּערד מיט פאַרקירצן, וואָס קען ווירקן זייַן פאָרשטעלונג אין פריינג אָדער באַקינג.

3. טיש מאַרגאַרינע (מאַגאַרינע מאַשין):

טיש מאַרגאַרין איז ענלעך צו ווייך מאַרגאַרין אָבער איז ספּאַסיפיקלי פאָרמיאַלייטאַד צו ריזעמבאַל די טעם און געוועב פון פּוטער מער ענג. עס טיפּיקלי כּולל וואַסער, גרינס אָילס, זאַלץ, עמולסיפיערס און פלייווערינגז. דאָ זענען זייַן טשאַראַקטעריסטיקס:

געוועב: טיש מאַרגאַרין איז ווייך און פאַרשפּרייטן, ענלעך צו פּוטער.

טאַם: עס איז אָפט פארמולירט צו האָבן אַ בוטטערי געשמאַק, כאָטש דער טאַם קענען בייַטן דיפּענדינג אויף די סאָרט און ינגרידיאַנץ געניצט.

פֿונקציע: טיש מאַרגאַרין איז בפֿרט געניצט ווי אַ פּוטער פאַרטרעטער פֿאַר פאַרשפּרייטן אויף ברויט, טאָסט אָדער בייקט סכוירע. עטלעכע ווערייאַטיז קען אויך זיין פּאַסיק פֿאַר קוקינג און באַקינג, אָבער ווידער, פאָרשטעלונג קענען בייַטן.

פעסטקייַט: ווי ווייך מאַרגאַרין, טיש מאַרגאַרין קען נישט זיין ווי סטאַביל אין הויך טעמפּעראַטורעס ווי פעץ, אַזוי עס קען נישט זיין ידעאַל פֿאַר פריינג אָדער הויך-טעמפּעראַטור באַקינג.

4. בלאָז געבעקס מאַרגאַרינע (מאַגאַרין מאַשין & רעסטינג רער):

בלאָז געבעקס מאַרגאַרין איז אַ ספּעשאַלייזד פעט געניצט ספּאַסיפיקלי אין דער פּראָדוקציע פון ​​בלאָז געבעקס. עס איז פאָרמיאַלייטאַד צו מאַכן די אָפּשיידנדיק לייַערס און פלאַקינעסס כאַראַקטעריסטיש פון בלאָז געבעקס. דאָ זענען זייַן טשאַראַקטעריסטיקס:

געוועב: בלאָז געבעקס מאַרגאַרין איז האַרט און פעסט, ענלעך צו פאַרקירצן, אָבער עס האט ספּעציפיש פּראָפּערטיעס וואָס לאָזן עס צו לאַמאַנייט (פאָרעם לייַערס) אין די געבעקס טייג בעשאַס די ראָולינג און פאָלדינג פּראָצעס.

טאַם: עס טיפּיקלי האט אַ נייטראַל טאַם, ענלעך צו פאַרקירצן, צו ענשור אַז עס טוט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די טעם פון די לעצט געבעקס.

פונקציע: בלאָז געבעקס מאַרגאַרין איז געניצט אויסשליסלעך אין דער פּראָדוקציע פון ​​בלאָז געבעקס טייג. עס איז לייערד צווישן די טייג בעשאַס די ראָולינג און פאָלדינג פּראָצעס, קריייטינג די כאַראַקטעריסטיש פלייקי געוועב ווען בייקט.

פעסטקייַט: בלאָז געבעקס מאַרגאַרין מוזן האָבן די רעכט וואָג פון פעסטקייַט און פּלאַסטיסיטי צו וויטסטאַנד די ראָולינג און פאָלדינג פּראָצעס אָן ברייקינג אָדער מעלטינג צו געשווינד. עס דאַרף צו האַלטן זייַן אָרנטלעכקייַט בעשאַס באַקינג צו ענשור געהעריק לייערינג און העכערונג פון די געבעקס.

בקיצור,

בשעת פאַרקירצן, ווייך מאַרגאַרין, טיש מאַרגאַרין, און בלאָז געבעקס מאַרגאַרין זענען אַלע פאַץ געניצט אין קוקינג און באַקינג, זיי האָבן פאַרשידענע קעראַקטעריסטיקס און זענען פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע קולינאַריש אַפּלאַקיישאַנז. פאַרקירצן איז בפֿרט געניצט אין באַקינג פֿאַר זייַן הויך מעלטינג פונט און פיייקייט צו מאַכן ווייך, פלייקי טעקסטשערז. ווייך און טיש מאַרגאַרין זענען ספּרעדאַבאַל פאַץ געניצט ווי פּוטער סאַבסטאַטוץ, מיט טיש מאַרגאַרין אָפט פאָרמיאַלייטאַד צו נאָכקרימען די טעם פון פּוטער מער ענג. בלאָז געבעקס מאַרגאַרין איז אַ ספּעשאַלייזד פעט געניצט אויסשליסלעך אין דער פּראָדוקציע פון ​​בלאָז געבעקס צו מאַכן זייַן כאַראַקטעריסטיש פלאַקינעסס און לייַערס.