די אונטערשיידן צווישן פראַקציאָנאַציע, הידראָגענאַציע און עסטעריפיקאַציע פון ​​אָילס און פעטן.

די אונטערשיידן צווישן פראַקציאָנאַציע, הידראָגענאַציע און עסטעריפיקאַציע פון ​​אָילס און פעטן.

פראַקציאָנירונג, הידראָגענאַציע, און עסטעריפיקאַציע זענען דריי שליסל טעכנאָלאָגיעס פֿאַר ענדערן די פיזישע און כעמישע אייגנשאַפטן פון אָילס און פעטן צו טרעפן די פֿאַרשיידענע פאָדערונגען פון דער עסן אינדוסטריע. דער יסודותדיקער אונטערשייד צווישן זיי ליגט אין די באַזונדערע פּרינציפּן וואָס זיי נוצן צו מאָדיפֿיצירן די אייגנשאַפטן פון אָילס און פעטן. אונטן, מיר פאָרשטעלן אַ קלאָרן פֿאַרגלייַך פון זייערע אונטערשיידן דורך אַ טאַבעלע און דעטאַלירטע דערקלערונגען.

קערן אונטערשיידן קיצער

פאַרמאָג	פראַקציאָנירונג	הידראָגענאַציע	עסטעריפיקאציע
נאַטור	פיזישע ענדערונגען	כעמישע ענדערונג	כעמישע ענדערונג
פּרינציפּ	צעשיידונג באַזירט אויף די שמעלץ-פּונקט אונטערשיידן פון פֿאַרשידענע טריגליסערידן דורך קילן, קריסטאַליזאַציע און פֿילטראַציע.	צולייגן וואַסערשטאָף צו די טאָפּלטע בונדן פון אַנסאַטשערייטיד פעט זויערן אונטער דער אַקציע פון ​​אַ קאַטאַליסט.	איבעראָרדענען די פעטי זויערן אויף דער גליסערין רוקן-ביין צופעליק אדער ריכטונגסווייז אונטער דער אַקציע פון ​​אַ קאַטאַליסט אדער ענזים.
אָביעקטיוו	צעטיילן אָילס אין הויך-שמעלץ-פונקט (סטעאַרין) און נידעריק-שמעלץ-פונקט (אָלעין) פראַקציעס.	פארגרעסערן דעם שמעלץ-פונקט פון אָילס צו טראַנספאָרמירן זיי פון פליסיק צו האַלב-האַרט אָדער האַרט צושטאַנד; פֿאַרבעסערן אָקסידאַטיוו פעסטקייט.	ענדערן די קריסטאַליזאַציע כאַראַקטעריסטיקס און פּלאַסטיסיטי פון אָילס אָן ענדערן די פעטי זויער זאַץ.
השפּעה אויף פעטי זויערן	קיין ענדערונג אין דער כעמישער סטרוקטור פון פעטי זויערן.	ענדערונג אין דער כעמישער סטרוקטור פון פעטי זויערן: אומגעזעטיגטע פעטי זויערן → געזעטיקטע פעטי זויערן; קען שאפן טראַנס פעטי זויערן.	קיין ענדערונג אין דער כעמישער סטרוקטור פון יחידישע פעטי זויערן, אבער א ענדערונג אין זייער פארשפרייטונג אויף דער גליצערין רוקן-ביין.
פּראָדוקט קעראַקטעריסטיקס	באַקומען צוויי אָדער מער פּראָדוקטן מיט פֿאַרשידענע פֿיזישע אייגנשאַפֿטן (למשל, פּאַלמע אָלעין און פּאַלמע סטעאַרין פֿון פּאַלמע אויל).	באַקומען הידראָגענירטע אָילס מיט אַ האַרטערער טעקסטור און בעסערע פעסטקייט.	באַקומען אָילס מיט נייַע שמעלץ קורוועס און טעקסטשורז, אַזאַ ווי טראַנס-פעט-פֿרייַ מאַרגאַרין און שאָרטנינג.
פּשוטע אַנאַלאָגיע	ווי לאָזן אויל אינדרויסן אין ווינטער, צעשיידנדיק דאָס פליסיקע אויל פֿון דעם פֿאַרפעסטיקטן טייל.	ווי פארשטארקן נישט-סטאַבילע מאָלעקולן צו מאַכן זיי מער "האַרט" און "סטאַביל".	ווי צו מישן א דעק קארטן (פעט זויערן) כדי צו באקומען א נייע האנט (ניי אויל).

דעטאַלירטע דערקלערונג

1. פראַקציאָנירונג

• קערן געדאַנק: צעשיידונג, נישט ענדערונג.

• פּראָצעס: לאַנגזאַם וואַרעמען דאָס אויל צו צעשמעלצן עס, און דערנאָך אָפּקילן עס לאַנגזאַם ביי אַ ספּעציפֿישער טעמפּעראַטור. די טריגליסערידן מיט העכערע צעשמעלץ-פּונקטן וועלן קריסטאַליזירן ערשט, שאַפֿנדיק האַרטע פּאַרטיקלען. די האַרטע קריסטאַלן (סטעאַרין) קענען דערנאָך ווערן אפגעשיידט פֿון דעם נאָך פֿליסיקן אויל (אָלעין) דורך פֿילטראַציע אָדער צענטריפוגאַציע.

• אַפּליקאַציע ביישפילן:

o פֿראַקציאָנירן פּאַלמען אויל: דאָס איז די מערסט טיפּישע אַפּליקאַציע פֿון פֿראַקציאָנירן טעכנאָלאָגיע. פּאַלמען אויל קען פֿראַקציאָנירט ווערן צו באַקומען פּאַלמען אָלעין (געניצט פֿאַר קאָכן אויל, פֿריטירן אויל) און פּאַלמען סטעאַרין (געניצט פֿאַר מאַרגאַרין, פֿאָרטעניש, און קאָנפֿעקטערי פֿעטן).

o פראַקציאָנירונג פון פּוטער: פּראָדוצירט ריינערע פּוטער פעט, געניצט פֿאַר מאכן הויך-קוואַליטעט געבעקס.

• מעלות: ריין פיזישער פּראָצעס, קיין כעמישע ענדערונגען נישט איינגעפירט, קיין כעמישע רעאַגענטן נישט, און דער פּראָדוקט איז נאַטירלעך.

2. הידראָגענאַציע

• קערן געדאַנק: צולייגן וואַסערשטאָף צו מאַכן דעם אויל "האַרטער" און "מער סטאַביל".

• פּראָצעס: אונטער הויכער טעמפּעראַטור, הויכער דרוק, און אין דער אנוועזנהייט פון אַ מעטאַל קאַטאַליסט (געוויינטלעך ניקעל), ווערט וואַסערשטאָף גאַז דורכגעפירט אין פליסיקן אויל. וואַסערשטאָף וועט צולייגן צו די טאָפּלטע בינדונגען אין די אַנסאַטשערייטיד פעט זויער קייטן, רעדוצירן אָדער עלימינירן די טאָפּלטע בינדונגען.

טיילווייזע הידראָגענאַציע: טאָפּלטע בונדן זענען נישט גאָר געזעטיקט, און אַ גרויסע מאָס טראַנס פעטי זויערן ווערן געשאַפֿן בעת ​​דעם פּראָצעס. צוליב די געזונטהייטס געפֿאַרן פֿון טראַנס פעטי זויערן, איז עס פֿאַרבאָטן געוואָרן אין פֿיל לענדער און ראַיאָנען.

o פולשטענדיגע הידראָגענאַציע: טאָפּלטע בונדן זענען כּמעט גאָר געזעטיקט, דער הויפּט שאַפֿן געזעטיקטע פעטי זויערן (סטעאַריק זויער), מיט כּמעט קיין טראַנס פעטי זויערן. גאָר הידראָגענירטע אָילס זענען זייער שווער און שוואַך, און דאַרפֿן געוויינטלעך געמישט ווערן מיט פליסיק אָיל אָדער אַדזשאַסטיד דורך עסטער אויסטויש צו מאָדיפיצירן זייערע אייגנשאַפֿטן.

• אַפּליקאַציע ביישפילן:

o פאבריצירן שאָרטנינג און מאַרגאַרין: פארוואנדלען פליסיק סויבין אויל, ראַפּס אויל, אאז"וו אין האַלב-פֿעסטע פֿאָרעם פֿאַר באַקן און אויסשפּרייטן.

פֿאַרבעסערן די אָיל סטאַביליטעט: פֿאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט פֿון פֿריִען אָיל און אָיל-האַלטיקע עסנוואַרג.

• חסרונות: פּראָדוצירט שעדלעכע טראַנס פעטי זויערן (פּאַרטייישע הידראָגענאַציע) און פאַרלירט עסענציעלע פעטי זויערן.

3. עסטער עקסטשיינדזש

• קערן געדאַנק: "מאַשירן", ענדערן די סטרוקטור פון טריגליסערידן.

• פּראָצעס: אונטער דער ווירקונג פֿון אַ כעמישער קאַטאַליזאַטאָר (ווי נאַטריום מעטאָקסייד) אָדער ליפּאַזע, ווערן די פֿעט-זויער גליצערידן אין די אויל מאָלעקולן "דיסאַמבאַלד", און דערנאָך ווערן די פֿעט-זויערן צופֿעליק אָדער ריכטונגסווײַז ווידער פֿאַראייניקט אויף דער גליצערין-רוקנביין צו שאַפֿן נײַע טריגליצעריד מאָלעקולן.

o צופֿעליקער עסטער אויסטויש: פעטי זויערן ווערן צופֿעליק איבערגעאָרדנט צווישן אַלע מאָלעקולן.

o געריכטעירטער עסטער אויסטויש: אונטער ספעציפישע באדינגונגען (ווי קאנטראלירטע טעמפעראטור), ווערט דער רעארגאניזאציע פראצעס געריכטעט אין דער געוואונטשענער ריכטונג.

• אַפּליקאַציע ביישפילן:

o פּראָדוצירן טראַנס-פעט-פֿרייע פֿאָרטעניש און מאַרגאַרין: דאָס איז די וויכטיקסטע מאָדערנע אַפּליקאַציע פֿון עסטער אויסטויש. דורך דורכפֿירן עסטער אויסטויש צווישן פֿולשטענדיק הידראָגענירטן סטעאַרין (אָן טראַנס זויערן) און פֿליסיקן אויל, קען מען באַקומען אַ פּלאַסטיק פֿעט מיט אידעאַלער טעקסטור און אָן טראַנס פֿעט זויערן.

פֿאַרבעסערן די קאָמפּאַטאַביליטי פֿון קאַקאַאָ-פּוטער סאַבסטאַטוטן.

ענדערן די קריסטאַל סטרוקטור פון שמאלץ און פּוטער צו פֿאַרבעסערן זייער פאָרשטעלונג אין באַקן.

• מעלות: קען באַדייטנד ענדערן די פיזישע אייגנשאַפטן פון אָילס אָן דזשענערירן טראַנס פעטי זויערן, מאַכנדיג עס אַ שליסל אַלטערנאַטיוו צו טיילווייז הידראָגענאַציע טעכנאָלאָגיע.

אויב איר ווילט צעטיילן אן אויל אין טיילן מיט פארשידענע שמעלץ-פונקטן, ניצט פראַקציאָנירונג. אויב איר ווילט מאַכן א פליסיגן אויל האַרטער און מער סטאַביל, ניצט מען טראַדיציאָנעל הידראָגענאַציע, אָבער זייט באַוואוסטזיניק וועגן דעם פּראָבלעם פון טראַנס-פעט זויערן. אויב איר ווילט צופּאַסן די האַרטקייט, טעקסטור און פּלאַסטיסיטי פון אן אויל אָן זיך צו ווענדן צו הידראָגענאַציע, וואָס קען פּראָדוצירן טראַנס-פעט זויערן, דאַן איז טראַנסעסטעריפיקאַציע די בעסטע ברירה. אין דער מאָדערנער אויל אינדוסטריע, ווערן די דריי טעכניקן אָפט קאָמבינירט צו פּראָדוצירן פונקציאָנעלע אויל פּראָדוקטן וואָס טרעפן פארשידענע ספּעציפֿישע באַדערפענישן.