די אַפּליקאַציע פון פאַרקירצן

די אַפּליקאַציע פון פאַרקירצן

 

שאָרטענינג איז אַ טיפּ האַרטע פעט געמאַכט בפֿרט פֿון גרינס־אויל אָדער כייַע־פעט, גערופֿן נאָך זײַן האַרטן צושטאַנד בײַ צימער־טעמפּעראַטור און גלאַטער טעקסטור. שאָרטענינג ווערט ברייט גענוצט אין פֿיל פֿעלדער ווי באַקן, פּרעגלען, געבעקס־מאַכן און עסן־פֿאַראַרבעטונג, און זײַן הויפּט־פֿונקציע איז צו פֿאַרבעסערן דעם טעם און טעקסטור פֿון עסן דורך ענדערן די פֿיזישע אייגנשאַפֿטן פֿון טייג.

 

1.ינגרידיאַנץ און פּראָדוקציע פון שאָרטנינג

שאָרטענינג איז דער הויפּט צוזאַמענגעשטעלט פון הידראָגענירטן גרינס-אויל, טיילווייז הידראָגענירטן אויל, און גאָר הידראָגענירטן אויל. הידראָגענאַציע קאָנווערטירט אַ פליסיקן גרינס-אויל אין אַ האַרטן מאַטעריאַל, וואָס גיט אים גוטע פעסטקייט און האַלטבאַרקייט. אין דעם פּראָדוקציע פּראָצעס, קען מען אַדזשאַסטירן די כאַרטקייט און שמעלץ-פונקט פון שאָרטענינג דורך קאָנטראָלירן דעם גראַד פון הידראָגענאַציע, כּדי זיך צופּאַסן צו די פּראָדוקציע באַדערפענישן פון פֿאַרשידענע עסנוואַרג.

 

2.די אַפּליקאַציע פון שאָרטנינג אין בעקינג

ברויט און קוכן

די הויפּט פֿונקציע פֿון שאָרטנינג בײַם באַקן איז צו פֿאַרגרעסערן די ווייכקייט און דאַקטילאַטי פֿון טייג. ווײַל שאָרטנינג כּולל נישט קיין פֿײַכטקייט, רעדוצירט עס די פֿאָרמירונג פֿון גלוטען אין טייג בײַם מאַכן ברויט און קוכן, מאַכנדיג דעם געבאַקן פּראָדוקט לופֿטיקער. ספּעציעל בײַם מאַכן אַ קוכן, קען שאָרטנינג העלפֿן אויפֿקלײַבן דעם טייג און שאַפֿן אַ לײַכטערע טעקסטור, וואָס רעזולטירט אין אַ לופֿטיקערן פֿאַרטיקן פּראָדוקט.

קיכלעך און געבעקס

נאך א וויכטיגע אנווענדונג פון שאָרטענינג איז אין מאכן קיכלעך און געבעקס. ווען מען מאכט קיכלעך, קען שאָרטענינג עפעקטיוו אפשטעלן די גלוטען פארמאציע אין די מעל, וואס מאכט די קיכל שמעקן מער קרוכלע. פאר געבעקס פראדוקטן, ווי דעניש געבעקס און קראָאַסאַנץ, איז דער שיכטן-עפעקט פון שאָרטענינג באַזונדערס באַדייטנדיק. דורך צולייגן שאָרטענינג צום טייג, עס צוזאמענלייגן און אויסוואַלגערן, באַקן עס לעסאָף שיכטן פון קרוכלע געבעקס.

 

3.די אַפּליקאַציע פון שאָרטנינג אין פריינג

שאָרטענינג ווערט אויך ברייט גענוצט אין פּרעגלען, ספּעציעל אין אינדוסטריעלער עסן פאַראַרבעטונג. ווײַל שאָרטענינג האט אַ העכערע פעסטקייט און אַ העכערן רויך פּונקט, קען מען עס האַלטן בײַ הויכע טעמפּעראַטורן פֿאַר אַ לענגערע צײַט אָן זיך צעברעכן. דעריבער ווערט שאָרטענינג אָפֿט גענוצט אין דער צוגרייטונג פֿון געפּרעגלטע פראנצויזישע פּאָמידאָר-טשיפּס, געפּרעגלטע הינדל, דאָונאַץ און אַנדערע עסנוואַרג. שאָרטענינג קען שנעל פֿאָרמען אַ גאָלדענע קרוסט בעת דעם פּרעגלען פּראָצעס, און רעדוצירן די מאָס פֿון אָיל אַבזאָרפּציע, אַזוי אויפֿהאַלטן די קרוכלעקייט און טעם פֿון דעם עסנוואַרג.

 

4.די אַפּליקאַציע פון שאָרטנינג אין עסן פּראַסעסינג

שאָרטענינג איז נישט נאָר פּאָפּולער אין היים באַקן, נאָר שפּילט אויך אַ וויכטיקע ראָלע אין דער עסן אינדוסטריע. למשל, ווען מען פאַראַרבעט שנעל-געפֿרוירענע עסן, קען דער צוגאב פון שאָרטענינג פאַרהיטן אַז די טעקסטור פון די עסן זאָל זיך ענדערן צוליב וואַסער וואָס פֿרירט זיך בעת דעם פֿאַרפֿרירן פּראָצעס. דערצו ווערט שאָרטענינג אויך ברייט גענוצט אין קרעם-ערזאַץ, מאַרגאַרינען און עטלעכע פֿאַרבייַסן. עס קען נישט נאָר פֿאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט פֿון דעם פּראָדוקט, נאָר אויך אויפֿהאַלטן דעם אויסזען און טעם פֿון דעם פּראָדוקט.

 

5.געזונטהייט עפֿעקטן פֿון פֿאַרקירצן און אַלטערנאַטיוון

כאָטש שאָרטנינג האט פילע מעלות אין עסן צוגרייטונג, האָבן זייַנע געזונטהייט ווירקונגען אויך געפֿירט צו ברייטע זאָרג. טראַדיציאָנעלע טיילווייז הידראָגענירטע שאָרטנינג כּולל טראַנס פעטן, וואָס זענען געווען פֿאַרבונדן מיט געזונטהייט פּראָבלעמען ווי קאַרדיאָוואַסקולערע קראַנקייטן. צוליב דעם, אין די לעצטע יאָרן האָט די עסן אינדוסטריע ביסלעכווייַז פֿאַרקלענערט די נוצן פֿון טיילווייז הידראָגענירטע אָילס לטובת פֿולשטענדיק הידראָגענירטע אָילס, פּאַלמע אָיל, אָדער אַנדערע אַלטערנאַטיוון צו שאָרטנינג באַזירט אויף גרינסן אָיל. די אַלטערנאַטיוון האָבן אַ נידעריקער געזונטהייט ריזיקע בשעת זיי האַלטן די טעקסטור און טעם פֿון עסן.

 

6.די צוקונפטיגע אַנטוויקלונג גאַנג פון פאַרקירצן

ווי די פארלאנג פון פארברויכער פאר געזונטערע עסנווארג וואקסט, ענדערט זיך אויך די פראדוקציע און באנוץ פון שאָרטענינג. צוקונפטיגע שאָרטענינגס קענען מאכן א גרעסערע באנוץ פון נאטירלעכע גרינס-איילס און אנדערע געזונטע אינגרעדיענטן, פארקלענערן אדער אפילו אינגאנצן אוועקנעמען טראנס-פעטן. דערצו קען די עסן-אינדוסטריע אנטוויקלען מער פונקציאנעלע שאָרטענינג, ווי פראדוקטן מיט צוגעגעבענע געזונטע אָלעיק זויער אדער אנדערע נוצלעכע פעטי זויערן. די פארבעסערונגען וועלן העלפן פארבעסערן דאס געזונטע בילד פון שאָרטענינג בשעת זיי וועלן מקיים זיין די העכערע עסן-קוואַליטעט באדערפענישן פון היינטיגע פארברויכער.

 

מסקנא

די ברייטע אנווענדונג פון שאָרטנינג אין באַקן, פּרעגלען און עסן פאַראַרבעטונג האט עס געמאַכט אַן אומפאַרמעגלעכן אינגרעדיענט אין דער מאָדערנער עסן אינדוסטריע. כאָטש זייַנע געזונטהייט ווירקונגען זענען זאָרגלעך, וועט שאָרטנינג ווייטער שפּילן אַ וויכטיקע ראָלע אין עסן פּראָדוקציע אין דער צוקונפֿט דורך טעקנאַלאַדזשיקאַלע פֿאַרבעסערונגען און קאַמפּאַזישאַן אַדזשאַסטמאַנץ. בשעת זיי הנאה האָבן פון געשמאַקע עסנוואַרג, זאָלן קאָנסומערס אויך באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו ענדערונגען אין זייערע געזונטע אינגרעדיענטן כּדי צו מאַכן מער אינפאָרמירטע דיעטעטישע ברירות.