פּראָצעס פון מאַרגאַרין
דער פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון מאַרגאַרין נעמט אַרײַן עטלעכע טריט צו שאַפֿן אַ פֿאַרשפּרייטבאַר און האַלטבאַר פּראָדוקט וואָס זעט אויס ווי פּוטער אָבער איז טיפּיש געמאַכט פֿון גרינס־אָילס אָדער אַ קאָמבינאַציע פֿון גרינס־אָילס און כייַע־פֿעטן. די הויפּט מאַשין נעמט אַרײַן אַן עמולסיפֿיקאַציע־טאַנק, וואָטאַטאָר, קראַצטן־איבערפֿלאַך היץ־אויסטויש, שטיפט־ראָטאָר מאַשין, הויך־דרוק־פּאָמפּע, פּאַסטעריזירער, רו־רער, פּאַקאַדזשינג־מאַשין און אַזוי ווײַטער.
דאָ איז אַן איבערבליק פון דעם טיפּישן פּראָצעס פון מאַרגאַרין פּראָדוקציע:
אויל מישן (מיש טאנק): פארשידענע סארטן גרינס-אוילן (ווי פאלם, סויבין, קאנאלא, אדער זונרויזן-אויל) ווערן געמישט צוזאמען צו דערגרייכן די געוואונטשענע פעט צוזאמענשטעלונג. די אויסוואל פון אוילן באאיינפלוסט די לעצטע טעקסטור, טעם, און נוטרישאנעלן פראפיל פון די מארגארין.
הידראָגענאַציע: אין דעם שריט ווערן די אומגעזעטיגטע פעטן אין די אָילס טיילווייז אָדער גאָר הידראָגענירט צו זיי פאַרוואַנדלען אין מער פעסטע געזעטיקטע פעטן. הידראָגענאַציע פאַרגרעסערט דעם שמעלץ-פונקט פון די אָילס און פֿאַרבעסערט די פעסטקייט פון דעם לעצטן פּראָדוקט. דער פּראָצעס קען אויך רעזולטירן אין דער פאָרמירונג פון טראַנס-פעטן, וואָס קענען ווערן רידוסט אָדער עלימינירט דורך מער מאָדערנע פּראַסעסינג טעקניקס.
עמולסיפֿיקאַציע (עמולסיפֿיקאַציע טאַנק): די געמישטע און הידראָגענירטע אָילס ווערן געמישט מיט וואַסער, עמולסיפֿיערס און אַנדערע צוגאַבן. עמולסיפֿיערס העלפֿן סטאַביליזירן די געמיש דורך פאַרהיטן אַז אָיל און וואַסער זאָלן זיך צעשיידן. געוויינטלעכע עמולסיפֿיערס אַרייַננעמען לעציטין, מאָנאָ- און דיגליסערידעס און פּאָליסאָרבאַטעס.
פּאַסטעריזאַציע (פּאַסטערייזער): די עמולסיע ווערט געהייצט צו אַ ספּעציפֿישער טעמפּעראַטור צו פּאַסטעריזירן עס, וואָס טייט אויס אַלע שעדלעכע באַקטעריעס און פֿאַרלענגערט די האַלטבּאַרקייט פֿון דעם פּראָדוקט.
קילן און קריסטאַליזאַציע (וואָטאַטאָר אָדער קראַצן ייבערפלאַך היץ וועקסלער): די פּאַסטעריזירטע עמולסיע ווערט געקילט און ערלויבט צו קריסטאַליזירן. דער שריט השפּעהט אויף די טעקסטור און קאָנסיסטענץ פון די מאַרגאַרין. קאָנטראָלירטע קילן און קריסטאַליזאַציע העלפֿן שאַפֿן אַ גלאַט און שמירעוודיק לעצט פּראָדוקט.
צולייגן טעם און קאָליר: נאַטירלעכע אָדער קינסטלעכע פלייווערז, פארבן און זאַלץ ווערן צוגעגעבן צו דער געקילטער עמולסיע צו פֿאַרבעסערן דעם טעם און אויסזען פון דער מאַרגאַרין.
פּאַקאַדזשינג: די מאַרגאַרין ווערט געפּאָמפּט אין קאַנטיינערס ווי טובס אָדער שטעקעלעך, לויט די בדעה קאַנסומער פּאַקאַדזשינג. די קאַנטיינערס זענען פאַרזיגלט צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַניישאַן און האַלטן פרישקייט.
קוואַליטעט קאָנטראָל: איבערן גאַנצן פּראָדוקציע פּראָצעס ווערן קוואַליטעט קאָנטראָל קאָנטראָלן דורכגעפירט צו זיכער מאַכן אַז די מאַרגאַרין טרעפט די געוואונטשענע טעם, טעקסטור און זיכערהייט סטאַנדאַרדן. דאָס נעמט אַרײַן טעסטינג פֿאַר קאָנסיסטענץ, טעם, קאָליר און מיקראָביאָלאָגישע זיכערהייט.
מאָדערנע מאַרגאַרין פּראָדוקציע פּראָצעסן פאָקוסירן אָפט אויף מינימיזירן די נוצן פון הידראָגענאַציע און רעדוצירן טראַנס פעט אינהאַלט. פאַבריקאַנטן קענען נוצן אַלטערנאַטיווע פּראָצעסן, אַזאַ ווי ינטערעסטעריפיקאַציע, וואָס ריאָרגאַניזירט די פעט זויערן אין די אָילס צו דערגרייכן די געוואונטשע אייגנשאַפטן אָן פאָרמירן טראַנס פעטן.
עס איז וויכטיג צו באַמערקן אַז דער ספּעציפֿישער פּראָצעס קען זיין אַנדערש צווישן פאַבריקאַנטן און ראַיאָנען, און נייַע אַנטוויקלונגען אין עסן טעכנאָלאָגיע פאָרזעצן צו השפּעה האָבן אויף דעם וועג ווי מאַרגאַרין ווערט פּראָדוצירט. דערצו, די פאָדערונג פֿאַר געזונטערע און מער סאַסטיינאַבאַל פּראָדוקטן האט געפֿירט צו דער אַנטוויקלונג פון מאַרגאַרינען מיט רידוסט סאַטשערייטאַד און טראַנס פעטן, ווי אויך יענע געמאכט פון פלאַנצן-באַזירט ינגרידיאַנץ.
פּאָסט צייט: 21סטן אויגוסט, 2023