הקדמה צום פּראָצעס פֿון פּוטער פּראָדוקציע

הקדמה צום פּראָצעס פֿון פּוטער פּראָדוקציע

די פּוטער פּראָדוקציע ליניע איז אַן אויטאָמאַטיש סיסטעם וואָס אינטעגרירט מעכאַנישע, כעמישע און עסן וויסנשאַפֿט טעכנאָלאָגיעס, מיטן ציל צו עפֿעקטיוו און היגיעניש טראַנספאָרמירן רויע מילך (געוויינטלעך קרעם) אין קאמערציעלע פּוטער.

מיר וועלן צושטעלן אַ דיטיילד הקדמה פון צוויי אַספּעקטן: די פּראָדוקציע פּראָצעס לויפן און קאָר ויסריכט.

I. פוטער פּראָדוקציע פּראָצעס פלוס

פּוטער איז אין עיקר מילך פעט. דער קערן פון דעם פּראָדוקציע פּראָצעס איז צו צעברעכן די פעט קלאַבולעס אין קרעם, און דאָס פעט זאָל זיך צוזאַמענקלעפּן און זיך צעשיידן פון וואַסער (באַטערמילך). מאָדערנע אינדוסטריעלע פּראָדוקציע נעמט מערסטנס אָן דעם קאָנטינויִערלעכן קערן מעטאָד, און דער פּראָצעס איז ווי פאָלגט:

1. רוי מאַטעריאַל פאַר-באַהאַנדלונג און קרעם צוגרייטונג

• רויע מילך אויפנעמען און דורכקוקן: די געקויפטע פרישע מילך ווערט ערשט אונטערגעווארפן צו א שטרענגע קוואַליטעט דורכקוק, אַרייַנגערעכנט פעט, פּראָטעין אינהאַלט, זויערקייט, אַנטיביאָטיק רעשטלעך, אאז"וו.

• מילך רייניקונג און צעשיידונג: די מילך גייט דורך א צענטריפוגאַל מילך רייניגער צו באַזייַטיקן די אומריינקייטן, און דערנאָך גייט עס אריין אין דעם קרעם צעשיידער. דער צענטריפוגאַלער דרייט זיך מיט אַ הויכער גיכקייט, ניצנדיק צענטריפוגאַל קראַפט צו צעשיידן פול-פעט מילך אין אָפּגעשעפּטע מילך און ליכט קרעם. דער פעט אינהאַלט פון דער ליכט קרעם איז געוויינטלעך 35%-40%.

• קרעם פּאַסטעריזאַציע: די אפגעזונדערטע לייכטע קרעם ווערט אריינגעפאמפט אין א פּלאַטע היץ וועקסלער פאר פּאַסטעריזאַציע (געווענליך ביי 85-95°C פאר עטלעכע סעקונדעס). דער שריט האט די ציל צו עלימינירן אלע פּאַטאַגענע באַקטעריעס און רוב פארדארבן באַקטעריעס, זיכער מאַכנדיק פּראָדוקט זיכערקייט און פארלענגערנדיק די האַלטבּאַרקייט.

• וואַקוום דעאָדאָריזאַציע (אפציאָנעל): צו פּראָדוצירן ריין-געשמאַקע פּוטער, גייט די ליכטיקע קרעם מאַנטשמאָל דורך אַ וואַקוום טאַנק, וואו עטלעכע פיטער שמעקן אָדער אַנדערע אַנוואָנטעד טאַמעס ווערן אַוועקגענומען אונטער רעדוצירטן דרוק.

• פֿערמענטאַציע (פֿאַר פֿערמענטירט פּוטער):

אויב מען פראדוצירט פערמענטירטע פוטער (א געוויינטלעכער טעם אין אייראפע): די פּאַסטעריזירטע לייכטע קרעם ווערט אָפּגעקילט ביז דער פערמענטאַציע טעמפּעראַטור (ארום 20°C), און דערנאָך אינדזשעקטירט אין אַ ספּעציפֿישן לאַקטיק זויער באַקטעריע סטאַרטער (אַזאַ ווי לאַקטאָקאָקוס לאַקטיס). עס ווערט פערמענטירט אין אַ קאָנטראָלירטער סביבה פֿאַר עטלעכע שעה, וואָס שאַפֿט סאַבסטאַנצן ווי דיאַסעטיל, וואָס גיט פוטער זיין אייגענאַרטיקן אַראָמאַ און זויערן טעם.

אויב מען פראדוצירט זיסע פוטער: דעם שריט ווערט אויסגעלאזט.

2. פיזישע רייפּאַנינג און קערנינג

דאָס איז דער שליסל־שריט אין דער פֿאָרמירונג פֿון פּוטער.

• קילן און פיזישע רייפּאַנינג: די פּאַסטעריזירטע אָדער נישט-פּאַסטעריזירטע לייכטע קרעם ווערט שנעל אָפּגעקילט צו 4-8°C און געהאַלטן ביי דער טעמפּעראַטור פֿאַר עטלעכע שעה. דער פּראָצעס ווערט גערופן "פיזישע רייפּאַנינג". די נידעריקע טעמפּעראַטור פאַראורזאַכט אַז עטלעכע טריגליסערידן אין די מילך פעט זאָלן קריסטאַליזירן, מאַכנדיג די פעט קראָמען ווייכער, און צוגרייטן זיי צום קערנען.

• קאנטינעווערלעך דרייען: די רייפע קרעם ווערט קאנטינעווערלעך אריינגעפאמפט אין די קערן עקוויפמענט - די קאנטינעווערלעך פוטער פאבריקאציע מאשין.

ערשטע שטאפל: מישן און פעט טיילכלעך פארמירן: אין דעם פראנט טייל פון דער פאבריקאציע מאשין, א גרופע הויך-גיך ראטירנדע קערנער דעווייסעס קראפטיג קערן די קרעם, צוברעכנדיג די פעט גלאָבול מעמבראנען און פאראורזאכן אז די פעט זאל זיך צוזאמענשטעלן אין קליינע פעט טיילכלעך.

o צווייטע שטאפל: אויסלאזן און צעשיידן: די געמיש פון פעט טיילכלעך און פליסיגע באַטערמילך ווערט געשיקט צו אן עקסטרוזיע סעקציע. דורך א זיפּ אדער שפּיראַל עקסטרוזיע ווערט רובֿ פון דער באַטערמילך אויסגעלאָזט. די אויסגעלאָזטע באַטערמילך קען ווערן ריסייקלט.

3. דריקן, פאָרעם און פּאַקאַדזשינג

• פרעסן: די פעט פּאַרטיקלען אפגעשיידט פון באַטערמילך ווערן געשיקט צו די פרעסינג אָפּטיילונג פון דער פאַבריקאַציע מאַשין. א שפּיראַל קאַנווייער אָדער אַ גרופּע פון ​​קאָאָפּערייטינג יקסטרוזשאַן ראָולערז קנעטן און קוועטשן די פעט פּאַרטיקלען קעסיידער.

o ציל 1: צופּאַסן די פֿײַכטקייט פֿון פּוטער כּדי עס זאָל זײַן גלײַך פֿאַרטיילט אין פֿעט.

o ציל 2: צעשטערן די פארבליבענע פעט קראָבולעס צו גאָר קאָנדענסירן די פעט אין אַ קאָנטינויִערלעכער פאַזע, פאָרמענדיק אַ גלאַט און איינהייטלעך טעקסטור.

o ציל 3: אין דעם שטאפל קען מען צולייגן זאלץ (צו מאכן געזאלצענע פוטער), פיגמענט (ווי למשל בעטא-קאראטין), אדער וויטאמינען לויט די פראדוקט באדערפענישן.

• פאָרמען און שניידן: די געפּרעסטע פּוטער ווערט אַ קאָנטינויִערלעכע, בייגלעכע פּאַס. עס ווערט געשיקט צו דער פאָרמען מאַשין, וואו עס ווערט אויסגעפּרעסט אין ספּעציפֿישע פֿאָרמען (ווי בלאָקן, שטאַנגען), און געשניטן אין די געוואונטשענע וואָג דורך אַ הויך-גיכקייט שטאָל דראָט מעסער. • פּאַקאַדזשינג: די געשניטענע פּוטער שטיקלעך ווערן פּאַקידזשד דורך אַן אויטאָמאַטישער פּאַקאַדזשינג מאַשין ניצנדיק אַלומינום פאָליע, פּאַרמעט פּאַפּיר, אָדער פּלאַסטיק פילם צו פאַרמייַדן אַקסאַדיישאַן און קאַנטאַמאַניישאַן. די פּאַקידזשד פּוטער ווערט דאַן געלייגט אין אַן אויסערן קעסטל.

4. קילער סטאָרידזש

די פארפאקטע פוטער ווערט גלייך געשיקט אין קאלטע סטאָרידזש (געווענליך פון -18°C ביז 4°C, דעפּענדינג אויף דעם פּראָדוקט טיפּ און האַלטבּאַרקייט רעקווייערמענץ), וואַרטנדיק אויף פאַרקויף ווען עס פֿאַרלאָזט די פֿאַבריק.

II. קערן עקוויפּמענט פון די פּוטער פּראָדוקציע ליניע

א פולשטענדיגע אויטאמאטישע פוטער פראדוקציע ליניע באשטייט בעיקר פון די פאלגנדע עקוויפמענט:

1. קרעם סעפּאַראַטאָר: געניצט צו צעשיידן קרעם פון מילך.

2. פּלאַטע היץ וועקסלער: געניצט פֿאַר פּאַסטעריזאַציע פון ​​פּוטער און דערנאָך קילן און הייצן פּראָצעסן.

3. פערמענטאַציע טאַנק (אפציאָנעל): מיט טעמפּעראַטור קאָנטראָל און מישן סיסטעמען, געניצט פֿאַר פּראָדוצירן פערמענטירט פּוטער.

4. מאַטוראַציע טאַנק: מיט אַ טאָפּל-שיכטיקער איזאָלאַציע, געניצט פֿאַר קילן און גשמיות מאַטוראַציע פון ​​פּוטער.

5. קאנטינעווערע באַטער פּראָדוקציע מאַשין: דער קערן פון דער פּראָדוקציע ליניע. אינטעגרירט קלאַפּן, קערן מילך, פּרעסן און געווירצן. באַקאַנטע בראַנדז אַרייַננעמען SPX FLOW (אונטער גערסטןבערג שרעדער) און GEA, אאז"וו.

6. מילך רעצירקולאציע סיסטעם: זאמלט און פארארבעט די אפגעזונדערטע מילך.

7. פאָרמינג און שנייד מאַשין: פאָרמט און שניידט די פּוטער.

8. אויטאמאטישע פאקעדזש מאשין: פארענדיגט די לעצטע פאקעדזש פון דעם פראדוקט.

9. אין-פּלאַץ CIP רייניקונג סיסטעם: קריטיש. פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אויטאָמאַטיש רייניקונג און דיסינפעקטירן רערן, טאַנקען און אַנדערע ויסריכט צו ענשור עסנוואַרג היגיענע און זיכערקייט.

10. PLC קאנטראל סיסטעם: צענטראלער קאנטראל צימער. מאניטארירט און סטרויערט די פאראמעטערס (טעמפעראטור, דרוק, פלוס, שנעלקייט, א.א.וו.) פון דעם גאנצן פראדוקציע פראצעס דורך א קאמפיוטער טאטש סקרין. צוזאמענפאסונג

די מאָדערנע פּוטער פּראָדוקציע ליניע איז אַ העכסט אויטאָמאַטישער, פֿאַרמאַכטער און היגיענישער קאָנטינויִערלעכער פּראָדוקציע פּראָצעס. עס טראַנספאָרמירט עפֿעקטיוו רויע מילך אין סטאַבילע, זיכערע און היגיענישע פּוטער פּראָדוקטן דורך פּינקטלעך קאָנטראָלירן פֿיזישע און ביאָכעמישע באַדינגונגען. פֿון דער טראַדיציאָנעלער האָלצערנער בעכער מילך מישונג ביז היינטיקער קאָנטינויִערלעכער פּראָדוקציע, האָבן טעכנאָלאָגישע פֿאָרשריטן באַדייטנד פֿאַרגרעסערט די פּראָדוקציע, קוואַליטעט און קאָנסיסטענץ פֿון פּוטער.