פיזאַביליטי באַריכט אויף אַפּלאַקיישאַן פאַרנעם און אַנטוויקלונג פּראָספּעקט פון ספּעציעל אָילס און פאַץ

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

פיזאַביליטי באַריכט אויף אַפּלאַקיישאַן פאַרנעם און אַנטוויקלונג פּראָספּעקט פון ספּעציעל אָילס און פאַץ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普麗朌普鉳朌欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代甅斆剕倩甅斂里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的鶧䶥嶥嶥僥彈僤夳似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"Margarine"的音译。（可研报告）

אָפּטיילונג 1 הקדמה צו ספּעציעל אָילס און פאַץ

ספּעציעלע ייל ווי מאַרגאַרין, האָבן מער ווי אַ הונדערט יאר פון געשיכטע פון ​​דער דערפינדונג. אין די שפּעט 19 יאָרהונדערט, בעשאַס די פראַנקאָ-פּרוססיאַן מלחמה, נאַפּאָלעאָן ווו פון פֿראַנקרייַך געפֿינט אַ ברייטהאַרציקייט צו רעקרוט אַ פאַרטרעטער פֿאַר די קרעם וואָס איז געווען אַ קליין צושטעלן אין אייראָפּע. מעגגי, פראנצויזיש כעמיקער. די קרעם ייל געמאכט דורך מולליס אין 1869 איז פּאַטאַנטאַד אין פֿראַנקרייַך און ענגלאַנד. ווי דער נייַע פּראָדוקט ריזעמבאַלז פּוטער אין זיין זאַץ און אויסזען, עס איז גערופן "מאַגאַרינע," ווי געזונט ווי "מאַגאַרינע," וואָס איז אַ טראַנסליטעראַטיאָן פון די ענגליש וואָרט מאַרגאַרינע. (פיזאַביליטי לערנען באַריכט)

第二节特种油脂的生产工艺

אָפּטיילונג 2 פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע פון ​​ספּעציעל אָילס און פאַץ

（一）生产工艺 פּראָדוקציע לויפן טשאַרט

1．人造奶油生产工艺 פּראָצעס פון מאַרגאַרין

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

אָיל פאַסע + וואַסער פאַסע → עמולסיפיקאַטיאָן → פּאַסטשערייזינג → קווענטשינג → נידינג → מאַרגאַרינע

2．起酥油生产工艺 פּראָצעס פון פאַרקירצן

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

באַזע ייל → עמולסיפיקאַטיאָן → קווענטשינג → נידינג → פאַרקירצן

3．代可可脂生产工艺 פּראָצעס פון קאַקאַאָ פּוטער פאַרבייַט

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

כיידראַדזשאַניישאַן באַזע ייל → קווענטשינג → נידינג → קאַקאַאָ פּוטער פאַרבייַט

（二）主要设备 הויפּט עקוויפּמענט

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阼、煮缑

עמולסיפיקאַטיאָן טאַנק (מאַגאַרין און פאַרקירצן), הפּ פּאָמפּע, וואָטאַטאָר, שטיפט ראָוטער מאַשין, צוריק דרוק וואַלוו, מנוחה רער (טיש מאַרגאַרין)

第三节  特种油脂的应用范围אַפּפּליקאַטיאָן פון ספּעציעל בוימל

（一）乳化剂 עמולסיפיינג אַגענט

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原由油和水为主要原町能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有ביישפילן:

ווי מיר אַלע וויסן, ייל און וואַסער זענען ינסאַליאַבאַל, און אונדזער מאַרגאַרין איז געשאפן דורך ייל און וואַסער ווי די הויפּט רוי מאַטעריאַלס, די צוויי קענען זיין אַ זייער גוט קאָמבינאַציע איז געפֿירט דורך די עמולסיפיער עמולסיפיער. קאַמאַנלי געניצט עמולסיפיערס זענען ווי גייט:

1．单甘酯 מאָנאָגליסערידע

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应鈶得。产品綊綊綀綊，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40–50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃嘁昁昁昁昁倁嶗嶝

מאָנאָגליסערידע איז די מערסט וויידלי געניצט עמולסיפיער, וואָס איז צוגעגרייט דורך די אָפּרוף פון גליסעראָל און ייל. פּראָדוקטן אין פּודער, גראַניאַלער אָדער פּאַפּ, לויט צו זייַן ריינקייַט קענען זיין צעטיילט אין דיסטילד מאָנאָגליסערידע (ריינקייַט 40-50%) און אַנדיסטילד מאָנאָגליסערידע (ריינקייַט מער ווי 90%). ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, סאַליאַבאַל אין שמירן (אויבן 80 ℃). האַלטן עס געחתמעט ווען סטאָרינג.

2．卵磷脂 לעסיטהין

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂兣田是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。粎刈呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成成不透明牚有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调慗溅、密封.

לעסיטהין איז ערידזשנאַלי דערייווד פון יי יאָוקס, אָבער ווייַל פון זייַן הויך פּרייַז און פּערישאַבאַל נאַטור, סוי לעסיטהין איז געניצט אַנשטאָט אין פּראָדוקציע. סויבין פאָספאָליפּיד איז אַ ביי-פּראָדוקט פון סויבין כיידריישאַן דעגאַממינג. זייַן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען לעסיטהין, לעסיטהין און ינאָסיטאָל פאָספאָליפּיד. א טראַנסלוסאַנט וויסקאַס פליסיק וואָס טורנס געל געשווינד אין לופט אָדער ליכט און ווערט אַ אָופּייק ברוין. ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, גוט סאָלוביליטי פון ייל און עמולסיפיקאַטיאָן, איז אַ גוט נאַטירלעך עמולסיפיער. לעסיטהין צוגעגעבן צו מאַרגאַרין אָדער פאַרקירצן קענען פאַרבעסערן פעסטקייַט, פאַרגרעסערן עסנוואַרג טאַם, אָבער אויך צו פאַרמייַדן ספּלאַשינג בוימל בעשאַס קוקינג, סטאָרידזש זאָל זיין שיידינג, געחתמעט.

3．蔗糖酯 סוקראָוס עסטער

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得面澺得．昴澺得，漌澺20℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

סוקראָוס עסטער איז אַ מין פון עפעקטיוו און זיכער סורפאַקטאַנט, צוגעגרייט דורך דער אָפּרוף פון סוקראָוס און פאַטי זויער, סאַליאַבאַל אין וואַסער, אָבער נישט סאַליאַבאַל אין בוימל, סטאַביל בייַ 120 ℃, דיקאַמפּאָוזישאַן העכער 145 ℃. סוקראָוס עסטער און מאָנאָגליסערידע קענען זיין געוויינט ווי עמולסיפיער פון מאַרגאַרין, וואָס האט אַנטי-יידזשינג ווירקונג אויף ברויט און שטיקל.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯סאָרביטאָל פאַטי זויער עסטער）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中戄洨，其丨夰两种。SPAN60熔点52–54℃，酸值5–10，SPAN65则分别是55–57℃、12–15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性奓昺性奶，难溌是油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

סאָרביטאָל פאַטי זויער עסטער איז אַ מין פון מאַטעריע צוגעגרייט דורך דער אָפּרוף פון סאָרביטאָל און פאַטי זויער, צווישן וואָס SPAN60 און SPAN65 זענען קאַמאַנלי געניצט דורך אונדזער פירמע. די מעלטינג פונט פון SPAN60 איז 52-54 ℃, די זויער ווערט איז 5-10, און די זויער ווערט פון SPAN65 איז 55-57 ℃ און 12-15 ריספּעקטיוולי, און די ייאַדיין ווערט פון ביידע איז ווייניקער ווי 2. ווייַס אָדער יעלאָויש ווייַס, גוט טערמאַל פעסטקייַט, שווער צו צעלאָזן אין וואַסער, גרינג צו צעלאָזן אין בוימל ווען העאַטעד. די מערסט וויכטיק כאַראַקטעריסטיש איז צו סטייבאַלייז די שמירן סטרוקטור, וואָס קענען מאַכן די שמירן סטאַביל אין β 'קריסטאַל סטרוקטור נאָך קווענטשינג.

（二）抗氧化剂 אַנטיאַקסאַדאַנט

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化眉剂、油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空含釦用的抗氧化剂如下：

אָקסידאַטיאָן איז אַ וויכטיק פאַקטאָר לידינג צו די דיטיריעריישאַן פון די קוואַליטעט פון מאַרגאַרין און פאַרקירצן. צו פאַרמייַדן אַקסאַדיישאַן, אין אַדישאַן צו באַטראַכטן די סעלעקציע פון ​​רוי מאַטעריאַלס, פּראַסעסינג מעטהאָדס, פּאַקקאַגינג און סטאָרידזש טנאָים, עטלעכע זיכער און עפעקטיוו אַנטיאַקסאַדאַנץ קענען אויך זיין מוסיף. די ווירקונג פון אַנטיאַקסאַדאַנץ דעפּענדס אויף די טיפּ פון ייל, גראַד פון ראַפינירן, FFA אינהאַלט, קופּער און פּרעסן ייאַנז, נעץ, ליכט, ויסשטעלן צו לופט און טעמפּעראַטור. אונדזער קאַמאַנלי געניצט אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען ווי גייט:

1.בהאַ （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味晶粉末，，熔点57－ ℃油中溶解度30–40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混搈使甸用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /קג.

ווייַס אָדער יעלאָויש וואַקסי קריסטאַליין פּודער, מיט ספּעציעל פענאָליק רייעך און שטרענג רייעך, מעלטינג פונט 57-65 ℃, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, 25 ℃ ייל סאָלוביליטי 30-40%, גוט טערמאַל פעסטקייַט, שוואַך אַלקאַלי איז נישט גרינג צו צעשטערן, קענען זיין חרובֿ. געניצט מיט באַקינג עסנוואַרג, שטאַרק אַנטיבאַקטיריאַל פיייקייַט. BHA איז אפילו מער עפעקטיוו ווען געוויינט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע אַנטיאַקסאַדאַנץ אָדער מיט סיטריק זויער, אַ סינערגיסט. די מאַקסימום דאָוסאַדזש איז 0.2 ג / קג אין שמירן און 0.1 ג / קג אין מאַרגאַרין.

2. בהט (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5–70.5℃, ಸข265℃，不溶庶于⯃水㼌% 20%, 40 ℃ פֿאַר 40%,好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力臔弄娇.油人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1" למשל.

ווייַס קריסטאַל אָדער פּודער, אָנ אַ טאַם, אָודערלאַס, מעלטינג פונט 69.5-70.5 ℃, בוילינג פונט 265 ℃, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, 25 ℃ סויבין ייל סאַליאַבאַל 30%, וואַטע ייל 20%, 40 ℃ שפּיז 40%, גוט טערמאַל פעסטקייַט קיין BHA העטעראָאָדאָר, נידעריק פּרייַז, טאַקסיסאַטי קאָרעוו צו BHA הויך אַנטיאַקסאַדאַנט פיייקייט. די מאַקסימום דאָוסאַדזש פון פעט איז 0.2 ג / קג, מאַרגאַרינע איז 0.1 ג / קג, און די פאַרהעלטעניש פון BHT: BHA: סיטריק זויער = 2: 2: 1 איז דער בעסטער ווען קאַמביינד מיט BHA און סיטריק זויער.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着在下不着会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5–128.5℃, 可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

א נייַע טיפּ פון אַנטיאַקסאַדאַנט, די אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג איז בעסער ווי BHA, BHT, די ביגאַסט כאַראַקטעריסטיש פון Fe יאָן אין דעם בייַזייַן פון קיין קאַלערינג. טבהק וועט נישט פּראָדוצירן רייעך אָדער העטעראָאָדאָר ווען מוסיף צו ייל, און די בוימל האט אַ גוט סאָלוביליטי. די מעלטינג פונט איז 126.5-128.5 ℃. עס קענען זיין געוויינט אַליין אָדער געמישט מיט BHT און BHA, און די מאַקסימום צוגעגעבן סומע אין ייל איז 0.02%.

（三）增效剂—柠檬酸 סינערגיסט-סיטריק זויער

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比比比捕独一眧佌现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的徱量微量金+e2生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4–1/2。

א קאָמבינאַציע פון ​​​​צוויי אָדער מער אַנטיאַקסאַדאַנץ, אָדער אַ סינערגיסט, איז אָפט מער עפעקטיוו ווי איינער אַליין, אַ דערשיינונג באקאנט ווי סינערגיזאַם. אויב סיטריק זויער איז מוסיף צו גרינס בוימל, די אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג פון פענאָליק אַנטיאַקסאַדאַנץ וועט זיין באטייטיק ימפּרוווד. עס איז בכלל געגלויבט אַז סיטריק זויער קענען פאָרעם טשעלאַטעס מיט שפּור מעטאַל ייאַנז (Cu2+, Fe3+) וואָס העכערן אַקסאַדיישאַן, אַזוי פּאַסיווייטינג מעטאַל ייאַנז וואָס העכערן אַקסאַדיישאַן. די דאָוסאַדזש פון די סינערגיסט איז בכלל 1/4-1/2 פון די פון די פאַנאַליק אַנטיאַקסאַדאַנט.

（四）防腐剂 פּראַזערוואַטיוו

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容昒義缕絔长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

די וואַסער אין מאַרגאַרין, ספּעציעל עטלעכע סאַבסטאַנסיז אין די וואַסער פאַסע (אַזאַ ווי וויי פּודער), זענען דער הויפּט פּראָנע צו מייקראָוביאַל רעפּראָדוקציע און וווּקס. פּראַזערוואַטיווז זענען סאַבסטאַנסיז וואָס טייטן מייקראָואָרגאַניזאַמז אָדער ינכיבאַט זייער רעפּראָדוקציע.

1. זאַלץ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

זאַלץ איז ביידע אַ פלייווערד אַגענט און אַ ויסגעצייכנט פּראַזערוואַטיוו. זאַלץ סטאָרידזש זאָל זיין אָפּגעהיט צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַניישאַן און נעץ-דערווייַז.

2．山梨酸钾 פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味,在空气中不樳定，瀧叉定，叝性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

בלאַס אָדער ווייַס סקאַלי קריסטאַלז אָדער פּודער, אָודערלאַס אָדער אַ ביסל סמעלי, אַנסטייבאַל אין די לופט, קענען זיין בונט דורך אַקסאַדיישאַן, היגראָסקאָפּיק, לייכט סאַליאַבאַל אין וואַסער, האט אַ ינכיבאַטערי ווירקונג אויף פורעם, הייוון און עראָוסטאַטיק באַקטיריאַ, איז אַ אַסידיק פּריזערוואַטיוו געניצט אין די PH ווערט פון 5-6 אונטער די קייט. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו נעץ-דערווייַז און סילינג ווען סטאָרינג.

（五）色素 פּיגמענט

1.β－胡萝卜素 ביתא קעראַטין

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炢炢糴结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，缦定，遇鐇，遇鐇颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-קעראַטין איז אַן אידעאל נאַטירלעך פּיגמענט, וואָס האט די אַדוואַנטידזשיז פון נידעריק פּרייַז, דערנערונג און קאָליר פעסטקייַט. רויט לילאַ צו טונקל רויט קריסטאַליין פּודער, אַ ביסל העטעראָאָדאָר, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער און גליסעראָל, ינסאַליאַבאַל אין עטאַנאָל, אַסאַטאָון, סאָלוביליטי פון 0.05-0.10% אין גרינס ייל ביי 240 ℃. ביתא-קעראַטין איז אַנסטייבאַל צו ליכט און זויערשטאָף און ווערט לייטער אין קאָלירן ווען יקספּאָוזד צו שווער מעטאַל ייאַנז אַזאַ ווי Fe3+. סטאָרידזש זאָל זיין געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ, און באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו שיידינג, ערטייט.

2. 胭脂红 קאַרמיין

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性性、耐酸性性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

רויט אָדער טונקל רויט פּודער, אָודערלאַס, רויט אין וואַסער, ינסאַליאַבאַל אין בוימל, ליכט קעגנשטעל, גוט זויער קעגנשטעל, היץ קעגנשטעל, רידוסינג קעגנשטעל, נעבעך באַקטיריאַל קעגנשטעל, אַלקאַלי קער ברוין. שטאַרק היגראָסקאָפּיק פאַרמאָג, זאָל זיין סטאָרד אין טרוקן, קיל פּלאַץ, לאַנג-טערמין סטאָרידזש, זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו פּלאָמבע, נעץ-דערווייַז, אַנטי-דיטיריעריישאַן.

3.柠檬黄 לימענע געל

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性性性性溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性性性性性轐倧倐、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

מאַראַנץ געל פּודער, אָודערלאַס, 0.1% וואַסער לייזונג געל, ינסאַליאַבאַל אין בוימל, היץ קעגנשטעל, זויער קעגנשטעל, זאַלץ קעגנשטעל זענען גוט, זויערשטאָף קעגנשטעל, אַלקאַלי קעגנשטעל איז נעבעך, קער רויט ווען אַלקאַלי. סטאָרידזש פּריקאָשאַנז זענען די זעלבע ווי קאַרמיין.

（六）风味添加剂 טאַם אַגענט

1．香精 פּאַרפום

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分性高的香料和稀释剂等调和而成，可分性高的大和多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注有香精都有一定的挥发性,贮存时要注注意置宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完.

עסנוואַרג טאַם איז געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און דילואַנץ מיט הויך זיכערקייַט, וואָס קענען זיין צעטיילט אין צוויי קאַטעגאָריעס: ייל סאַליאַבאַל און וואַסער סאַליאַבאַל. רובֿ פון זיי עקסיסטירן אין קלאָר און טראַנספּעראַנט פליסיק, אָבער די ייל סאַליאַבאַל עסאַנס מיט ראַפינירט גרינס ייל ווי דילוענט וועט קאַנדענס בייַ נידעריק טעמפּעראַטור. אַלע פלייווערז האָבן אַ זיכער וואַלאַטילאַטי, סטאָרידזש זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו זיין געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ (10-30 ℃ איז צונעמען), און באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו סאַנסקרין, נעץ-דערווייַז, פייַער פאַרהיטונג. טאַם נאָך עפן, זאָל נישט פאָרזעצן צו קראָם, עס איז בעסטער צו נוצן אַרויף. היץ-שפּירעוודיק מאַטעריאַל, אכטונג צו די אַרייַנשרייַב צייט, און באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו מאַכן עס יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין דעם מאַטעריאַל.

2. זאַלץ

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用漌又兒圉又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

ווי דערמאנט פריער, זאַלץ איז ביידע אַ פּריזערוואַטיוו און אַ טאַם רעגולאַטאָר. עס האט די פֿונקציע פון ​​פּראַזערוואַטיוו, אָבער אויך האט די פֿונקציע צו מאַכן די קרעם געזאָלצן. אין ווינטער, די מעלטינג פונט פון רוי ייל איז נידעריקער און די סומע פון ​​זאַלץ צוגעגעבן איז ווייניקער. אין זומער, די מעלטינג פונט פון רוי ייל איז העכער און די סומע פון ​​זאַלץ איז מער. זאַלץ זאָל זיין סטאָרד קעגן נעץ.

3．乳清粉 וויי נעפּל

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性.件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响囂紴

וויי פּודער איז מוסיף צו מאַרגאַרין צו פאַרבעסערן זייַן טאַם. דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון וויי פּודער איז פּראָטעין, וואָס איז טשיינדזשאַבאַל און יריווערסאַבאַל אונטער זיכער טנאָים. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין באַצאָלט צו עס אין סטאָרידזש און נוצן. ספּעציעלע ינפלואַנסינג סיבות זענען ווי גייט:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡》灿挤

(1) כעמישער סיבות: זויער, באַזע, אָרגאַניק סאַלוואַנט, שווער מעטאַל סאָלץ, סורפאַקטאַנץ, עטק.

(2) גשמיות סיבות: באַהיצונג (הויך טעמפּעראַטור), אַלטראַווייאַליט, אַלטראַסאַניק, טיף אַדזשאַטיישאַן, אַסאַליישאַן, יקסטרוזשאַן, פאַרשידן שטראַלן.

4. 乳脂 באַטערפאַט

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温〇头凉

באַטערפאַט איז נאַטירלעך קרעם, צוגעגעבן צו פאַרגרעסערן די דערנערונג און טאַם פון מאַרגאַרין. קראָם אין אַ קיל, קיל און טרוקן אָרט.

（七）消泡剂―乳化硅油 דעפאָרמער-סיליקאָנע ימאַלשאַן

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油产泡沌则油或泡妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，木空气缌在空氀中无毒，无臭，可溶于水。

אין דער פּראָדוקציע פון ​​​​עסנוואַרג פריינג, עס וועט זיין אַ פּלאַץ פון פּינע, אויב נישט בייַצייַטיק דעפאָאַמינג, די בוימל אָדער פּינע וועט לויפן פון דעם קאַנטיינער, שטערן די אָפּעראַציע און אפילו פאַרשאַפן פּראָדוקציע אַקסאַדאַנץ. עמולסיפיעד סיליקאָנע ייל איז צוגעגעבן צו די "KFC" פריינג בוימל געשאפן דורך אונדזער פירמע, וואָס ניצט זייַן דעפאָאַמינג ווירקונג.

עמולסיפיעד סיליקאָנע ייל איז מילקי ווייַס בוימל פליסיק, זייַן וויסקאָסיטי איז נישט אַפעקטאַד דורך טעמפּעראַטור, ניט-ברענעוודיק, ניט-וואַלאַטאַל אין די לופט, סטאַביל פאַרמאָג, ניט-טאַקסיק, אָודערלאַס, סאַליאַבאַל אין וואַסער.

第四节  特种油脂行业的发展前景 אַנטוויקלונג ויסקוק פון ספּעציעל ייל אינדוסטריע

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消贎眰県水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前晎光渌前景光牍市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业זען我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油很少执行SH0040-91超高压变压器油标准业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

דער ספעציעלער אויל-מארק אנטוויקלט זיך שנעל. פֿאַר די קאַנסומער סכוירע געניצט מיט אָטאַמאָובילז, לובריקייטינג בוימל איז ביסלעכווייַז פארוואנדלען אין פּראָסט קאַנסומער פּראָדוקטן. איצט מיט דער פֿאַרבעסערונג פון מעקאַנאַזיישאַן מדרגה, די אַנטוויקלונג פון לובריקייטינג ייל אינדוסטריע איז אויך רייזינג. די העכער דער גראַד פון מעקאַנאַזיישאַן, די העכער די יוטאַלאַזיישאַן קורס פון לובריקייטינג ייל, די פּראָספּעקט איז העל, די אַנטוויקלונג פון לובריקייטינג ייל אינדוסטריע מאַרק וועט זיין סטאַביל וווּקס.

טשיינאַ ס ספּעציעל ייל אינדוסטריע דאַרף צו געבן פול שפּיל צו די אַדוואַנטידזשיז פון שטאַרק וויסנשאפטלעכע פאָרשונג און טעכנאָלאָגיע, אָנכאַפּן די אינטערנאַציאָנאַלע אַנטוויקלונג גאַנג און קעסיידער פֿאַרבעסערן די באַטייַטיק סטאַנדאַרדס פון ספּעציעל ייל פּראָדוקטן. פֿאַר בייַשפּיל, טשיינאַ ס עלעקטריק מאַכט אינדוסטריע ראַרעלי ימפּלאַמאַנץ SH0040-91 הינטער-הויך וואָולטידזש טראַנספאָרמער ייל סטאַנדאַרדס, און רובֿ פון זיי אַדאַפּט ימפּאָרטיד ייל וואָס טרעפן אינטערנאַציאָנאַלע סטאַנדאַרדס. כינעזיש ספּעציעל ייל ענטערפּריסעס וועט האָבן אַ ברייט מאַרק פאָדערונג און אַרוישעלפן בעסער אַפּערטונאַטיז.