מעגלעכקייט באריכט וועגן אַפּליקאַציע פאַרנעם און אַנטוויקלונג פּראָספּעקט פון ספּעציעלע אָילס און פעטן

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

מעגלעכקייט באריכט וועגן אַפּליקאַציע פאַרנעם און אַנטוויקלונג פּראָספּעקט פון ספּעציעלע אָילס און פעטן

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

סעקציע 1 הקדמה צו ספּעציעלע אָילס און פעטן

ספעציעלע אויל ווי מאַרגאַרין, האָבן מער ווי הונדערט יאָר געשיכטע פֿון דער דערפינדונג. אין די שפּעטע 19טע יאָרהונדערט, בעת דער פֿראַנצויזיש-פּרײַסישער מלחמה, האָט נאַפּאָלעאָן דער דריטער פֿון פֿראַנקרײַך אָנגעבאָטן אַ פּרעמיע צו רעקרוטירן אַן ערזאַץ פֿאַר דער קרעם וואָס איז געווען אין מאַנגל אין אייראָפּע. מעגי, פֿראַנצויזישע כעמיקערין. דער קרעם-אויל געמאַכט דורך מוליס אין 1869 איז געווען פּאַטענטירט אין פֿראַנקרײַך און ענגלאַנד. ווײַל דער נײַער פּראָדוקט גלייכט צו פּוטער סײַ אין זײַן צוזאַמענשטעל און סײַ אין אויסזען, ווערט ער גערופֿן "מאַרגאַרין", ווי אויך "מאַרגאַרין", וואָס איז אַ טראַנסליטעראַציע פֿון דעם ענגלישן וואָרט מאַרגאַרין. (מעגלעכקייט שטודיע באַריכט)

第二节特种油脂的生产工艺

סעקציע 2 פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע פון ספּעציעלע אָילס און פעטן

（一）生产工艺 פּראָדוקציע לויפן טשאַרט

1．人造奶油生产工艺 פּראָצעס פון מאַרגאַרין

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

אויל פאַזע + וואַסער פאַזע → עמולסיפיקאַציע → פּאַסטעריזירן → קווענטשינג → קנעטן → מאַרגאַרין

2．起酥油生产工艺 פּראָצעס פון פאַרקירצן

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

באַזע אויל → עמולסיפיקאַציע → קווענטשינג → קנעטן → פאַרקירצן

3．代可可脂生产工艺 פּראָצעס פון קאַקאַאָ פּוטער פאַרבייַט

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

הידראָגענאַציע באַזע אויל → קווענטשינג → קנעטן → קאַקאַאָ פּוטער פאַרטרעטער

（二）主要设备 הויפּט עקוויפּמענט

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阼、煮缑

עמולסיפֿיקאַציע טאַנק (מאַרגאַרין און שאָרטענינג), הויך דרוק פּאָמפּע, וואָטאַטאָר, פּין ראָוטאָר מאַשין, צוריק דרוק ווענטיל, רו רער (טיש מאַרגאַרין)

第三节  特种油脂的应用范围אַפּליקאַציע פון ספּעציעלע בוימל

（一）乳化剂 עמולסיפיינג אַגענט

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原疙甄二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有二

ווי מיר אַלע ווייסן, זענען אויל און וואַסער נישט אויפלעזלעך, און אונדזער מאַרגאַרין ווערט פּראָדוצירט מיט אויל און וואַסער ווי די הויפּט רוי מאַטעריאַלן, די צוויי קענען זיין אַ זייער גוטע קאָמבינאַציע וואָס ווערט געפֿירט דורך דער עמולסיפֿיקאַציע פֿון אַן עמולסיפֿיער. אָפֿט גענוצטע עמולסיפֿיערן זענען די פֿאָלגנדע:

1. מאָנאָגליסעריד

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40–50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

מאָנאָגליצעריד איז דער מערסט גענוצטער עמולסיפיער, וואָס ווערט צוגעגרייט דורך דער רעאַקציע פון גליצערין און אויל. פּראָדוקטן אין פּודער, גראַנולאַר אָדער פּאַסטע, לויט זייער ריינקייט קענען ווערן צעטיילט אין דיסטילירט מאָנאָגליצעריד (ריינקייט 40-50%) און נישט-דיסטילירט מאָנאָגליצעריד (ריינקייט מער ווי 90%). נישט צעלאָזלעך אין וואַסער, צעלאָזלעך אין פעט (איבער 80℃). האַלטן עס פארמאכט ווען איר סטאָרירט.

2．卵磷脂 לעסיטהין

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.

לעציטין איז ארגינעל געקומען פון אייער געלכן, אבער צוליב זיין טייערן פרייז און פארדארבענעם כאראקטער, האט מען אנשטאט גענוצט סוי לעציטין אין פראדוקציע. סויבין פאספאליפיד איז א ביי-פראדוקט פון סויבין כיידראטאציע דעגומינג. זיינע הויפט קאמפאנענטן זענען לעציטין, לעציטין און אינאזיטאל פאספאליפיד. א דורכזיכטיקע וויסקאזע פליסיקייט וואס ווערט שנעל געל אין לופט אדער ליכט און ווערט אן אומאויפהערליכער ברוינער. נישט אויפלעזלעך אין וואסער, גוטע אויל אויפלעזלעכקייט און עמולסיפיצירונג, איז א גוטער נאטירלעכער עמולסיפיער. לעציטין צוגעלייגט צו מאַרגאַרין אדער שאָרטנינג קען פארבעסערן די פעסטקייט, פארגרעסערן עסן טעם, אבער אויך צו פארמיידן אויל שפריצן בעת קאכן, זאל מען אויפבעווארן אין שאטן און פארזיגלען.

3．蔗糖酯 סוקראָוס עסטער

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

סוקראָז עסטער איז אַ סאָרט עפעקטיוו און זיכער סורפאַקטאַנט, צוגעגרייט דורך דער רעאַקציע פון סוקראָז און פעט זויער, סאַליאַבאַל אין וואַסער, אָבער נישט סאַליאַבאַל אין ייל, סטאַביל ביי 120℃, וועט צעפאַלן העכער 145℃. סוקראָז עסטער און מאָנאָגליסעריד קענען ווערן גענוצט ווי עמולסיפיער פון מאַרגאַרין, וואָס האט אַנטי-יידזשינג ווירקונג אויף ברויט און קוכן.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯סאָרביטאָל פאַטי זויער עסטער）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中戄洨，其中60、SPAN65两种。SPAN60熔点52–54℃，酸值5–10，SPAN65则分别是55–57℃、12–15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性䶼麾好，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

סאָרביטאָל פעט זויער עסטער איז אַ סאָרט סובסטאַנץ צוגעגרייט דורך דער רעאַקציע פון סאָרביטאָל און פעט זויער, צווישן וועלכע SPAN60 און SPAN65 ווערן אָפט געניצט דורך אונדזער פירמע. דער שמעלץ פונקט פון SPAN60 איז 52-54℃, דער זויער ווערט איז 5-10, און דער זויער ווערט פון SPAN65 איז 55-57℃ און 12-15 בהתאמה, און דער יאָד ווערט פון ביידע איז ווייניקער ווי 2. ווייס אָדער געל-ווייס, גוטע טערמישע פעסטקייט, שווער צו צעלאָזן אין וואַסער, גרינג צו צעלאָזן אין בוימל ווען געהייצט. די וויכטיקסטע אייגנשאַפט איז צו סטאַביליזירן די פעט סטרוקטור, וואָס קען מאַכן די פעט סטאַביל אין β 'קריסטאַל סטרוקטור נאָך קעלבן.

（二）抗氧化剂 אַנטיאַקסאַדאַנט

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考考要选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效敜著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度,FFA的含量,铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

אקסידאציע איז א וויכטיגער פאקטאר וואס פירט צו דער פארערגערונג פון דער קוואליטעט פון מאַרגאַרין און שאָרטנינג. כדי צו פאַרהיטן אקסידאציע, אין צוגאב צו באַטראַכטן די סעלעקציע פון רוי מאַטעריאַלן, פּראַסעסינג מעטאָדן, פּאַקאַדזשינג און סטאָרידזש באדינגונגען, קען מען אויך צולייגן עטלעכע זיכערע און עפעקטיווע אַנטיאַקסאַדאַנץ. די ווירקונג פון אַנטיאַקסאַדאַנץ דעפּענדס אויף דעם טיפּ פון ייל, גראַד פון ראַפינירן, FFA אינהאַלט, קופּער און אייַזן יאָנען, נעץ, ליכט, ויסשטעלן צו לופט, און טעמפּעראַטור. אונדזערע אָפט געניצטע אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען ווי פאלגט:

1.בהאַ （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔熔点57－6不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂甸檬，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

ווייסע אדער געלע וואקסיקע קריסטאלינע פּודער, מיט א ספּעציעלן פענאָלישן שמעק און א שטארקן שמעק, שמעלץ-פונקט 57-65℃, נישט אויפלעזלעך אין וואַסער, 25℃ אויל אויפלעזלעכקייט 30-40%, גוטע טערמישע פעסטקייט, שוואכע אַלקאַלי איז נישט גרינג צו צעשטערן, קען גענוצט ווערן מיט באַקן עסן, שטאַרקע אַנטיבאַקטיריעלע פעאיקייט. BHA איז נאך מער עפעקטיוו ווען גענוצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע אַנטיאַקסאַדאַנץ אדער מיט ציטרין זויער, א סינערגיסט. די מאַקסימום דאָזע איז 0.2 ג/קג אין פעט און 0.1 ג/קג אין מאַרגאַרין.

2. בהט (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5–70.5℃, ±265℃，不溶于水，25豆油中可 30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好,具升华性，无嚄的的的的的臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg 0.1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳.

ווייסע קריסטאַל אָדער פּודער, אָן טעם, אָן שמעק, שמעלץ־פונקט 69.5-70.5℃, קאָכפונקט 265℃, נישט צעלאָזלעך אין וואַסער, 25℃ סויבין־אויל צעלאָזלעך 30%, וואַטע־אויל 20%, 40℃ שמאלץ 40%, גוטע טערמישע פעסטקייט, סובלימאַציע, קיין BHA העטעראָ־רייעך, נידעריקע פרייז, טאַקסיקאַטי קעגן BHA, הויכע אַנטיאַקסאַדאַנט־פעאיקייט. די מאַקסימום דאָזע פון פעט איז 0.2 ג/קג, מאַרגאַרין איז 0.1 ג/קג, און די פאַרהעלטעניש פון BHT:BHA: ציטרין־זויער = 2:2:1 איז די בעסטע ווען קאָמבינירט מיט BHA און ציטרין־זויער.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5–128.5℃, 可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

א נייער טיפ אנטיאקסידאנט, דער אנטיאקסידאנט עפעקט איז בעסער ווי BHA, BHT, די גרעסטע כאראקטעריסטיק פון Fe יאנען ווען עס איז נישט קאלירט. TBHQ וועט נישט פראדוצירן קיין שמעק אדער העטערא-שמעק ווען עס ווערט צוגעלייגט צו אויל, און דער אויל האט א גוטע לייזלעכקייט. דער שמעלץ-פונקט איז 126.5-128.5 ℃. עס קען גענוצט ווערן אליין אדער געמישט מיט BHT און BHA, און די מאקסימום צוגעגעבענע סומע אין אויל איז 0.02%.

（三）增效剂—柠檬酸 סינערגיסט-סיטריק זויער

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）瞯（成从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抯酚型抗氼炄。1/4炧匌

א קאָמבינאַציע פֿון צוויי אָדער מער אַנטיאַקסאַדאַנטן, אָדער אַ סינערגיסט, איז אָפֿט מער עפֿעקטיוו ווי איינער אַליין, אַ פֿענאָמען באַקאַנט ווי סינערגיזם. אויב מען לייגט צו ציטרישע זויער צו גרינס־אויל, וועט דער אַנטיאַקסאַדאַנט־עפֿעקט פֿון פֿענאָלישע אַנטיאַקסאַדאַנטן באַדייטנד פֿאַרבעסערט ווערן. מען גלויבט בכלל, אַז ציטרישע זויער קען פֿאָרמען כעלאַטן מיט שפּור־מעטאַל־יאָנען (Cu2+, Fe3+) וואָס העלפֿן מיט אָקסידאַציע, און אַזוי פּאַסיווירן מעטאַל־יאָנען וואָס העלפֿן מיט אָקסידאַציע. די דאָזע פֿונעם סינערגיסט איז בכלל 1/4-1/2 פֿון יענער פֿונעם פֿענאָלישן אַנטיאַקסאַדאַנט.

（四）防腐剂 פּראַזערוואַטיוו

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引赵生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的瀉质

דאס וואסער אין מאַרגאַרין, ספּעציעל עטלעכע סובסטאַנצן אין דער וואַסער פאַזע (ווי וויי פּודער), זענען באַזונדערס אונטערטעניק צו מיקראָביעלער רעפּראָדוקציע און וווּקס. פּרעזערוואַטיוון זענען סובסטאַנצן וואָס טייטן מיקראָאָרגאַניזמען אָדער פאַרהיטן זייער רעפּראָדוקציע.

1. זאַלץ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

זאַלץ איז סיי אַ טאַם־מיטל און סיי אַן אויסגעצייכנט קאָנסערוואַנט. זאַלץ־אויפֿבעוואַרעניש זאָל זיין פֿאָרזיכטיק כּדי צו פֿאַרמייַדן קאָנטאַמינאַציע און זיכער צו זיין פֿײַכט.

2．山梨酸钾 פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

קאָלירלאָזע אָדער ווײַסע שופּיקע קריסטאַלן אָדער פּודער, אָן גערוך אָדער אַ ביסל שמעקנדיק, נישט סטאַביל אין דער לופט, קען ווערן געפֿאַרבט דורך אָקסידאַציע, היגראָסקאָפּיש, לייכט צעלאָזלעך אין וואַסער, האט אַן אַנהאַלטנדיקע ווירקונג אויף פורעם, הייוון און אַעראָסטאַטיק באַקטעריע, איז אַ זויערער קאָנסערוואַנט, זאָל געניצט ווערן אין אַ pH ווערט פון 5-6 אונטערן ראַנג. באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו נעץ-דערווייַז און פאַרזיגלונג ווען סטאָרידזש.

（五）色素 פּיגמענט

1.β－胡萝卜素 ביתא קעראַטין

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炢点。至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮兗送寂

β-קאַראָטין איז אַן אידעאַלער נאַטירלעכער פּיגמענט, וואָס האָט די מעלות פון נידעריקן פּרייַז, נוטרישאַן און קאָליר פעסטקייט. רויטלעך לילאַ ביז טונקל רויט קריסטאַליין פּודער, לייכט העטעראָ-גערוך, נישט צעלאָזלעך אין וואַסער און גליסערין, נישט צעלאָזלעך אין עטאַנאָל, אַצעטאָן, צעלאָזלעכקייט פון 0.05-0.10% אין גרינס אָיל ביי 240 ℃. ביתא-קאַראָטין איז נישט סטאַביל צו ביידע ליכט און זויערשטאָף און ווערט העלער אין קאָליר ווען עס איז אויסגעשטעלט צו שווערע מעטאַל יאָנען ווי Fe3+. סטאָרידזש זאָל זיין געשטעלט אין אַ קיל אָרט, און באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו שאָטן, לופט-דיכט.

2. 胭脂红 קאַרמיין

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

רויטער אדער טונקל רויטער פּודער, אָן קיין גערוך, רויט אין וואַסער, נישט אויפלעזלעך אין אויל, ליכט-קעגנשטעליק, גוט זויער-קעגנשטעליק, היץ-קעגנשטעליק, רעדוצירנדיק קעגנשטעליק, שלעכט באַקטעריעלער קעגנשטעליק, אַלקאַלי ווערט ברוין. שטאַרקע היגראָסקאָפּישע אייגנשאַפטן, זאָל זיין געהאלטן אין אַ טרוקן, קיל אָרט, לאַנג-טערמין סטאָרידזש, זאָל זיין ופמערקזאַמקייט צו פאַרזיגלונג, נעץ-דערווייַז, אַנטי-פאַרערגערונג.

3.柠檬黄 לימענע געל

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红

אָראַנדזש געל פּודער, אָן קיין שמעק, 0.1% וואַסער לייזונג געל, נישט צעלאָזלעך אין בוימל, היץ קעגנשטעל, זויער קעגנשטעל, זאַלץ קעגנשטעל זענען גוט, זויערשטאָף קעגנשטעל, אַלקאַלי קעגנשטעל איז שלעכט, ווערן רויט ווען אַלקאַלי. סטאָרידזש פּריקאָשאַנז זענען די זעלבע ווי קאַרמין.

（六）风味添加剂 טאַם אַגענט

1．香精 פּאַרפום

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10–30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.

עסן-פלאַוואָר ווערט געמאַכט פֿון פֿאַרשידענע געווירצן און פֿאַרדיןער מיט הויכער זיכערקייט, וואָס קענען צעטיילט ווערן אין צוויי קאַטעגאָריעס: אויל-סאַליאַבאַל און וואַסער-סאַליאַבאַל. רובֿ פֿון זיי עקזיסטירן אין קלאָרער און דורכזיכטיגער פֿליסיקייט, אָבער די אויל-סאַליאַבאַל עסענץ מיט ראַפֿינירטן גרינס-אויל ווי פֿאַרדיןער וועט קאָנדענסירן ביי נידעריקער טעמפּעראַטור. אַלע פלאַוואָרן האָבן אַ געוויסע פֿליכטיקייט, סטאָרידזש זאָל זיין אַכטונג געבן צו שטעלן אין אַ קיל אָרט (10-30℃ איז פּאַסיק), און באַצאָלן אַכטונג צו זון-שוץ, פֿייכטקייט-באַווייַז, פֿײַער פאַרהיטונג. טעם נאָך עפֿענען, זאָל נישט ווייטער סטאָרידזש ווערן, עס איז בעסטער צו נוצן אויס. היץ-סענסיטיווע מאַטעריאַל, באַצאָלן אַכטונג צו די אַרייַנגאַנג צייט, און באַצאָלן אַכטונג צו מאַכן עס גלייַך פֿאַרשפּרייט אין די מאַטעריאַל.

2. זאַלץ

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

ווי פריער דערמאנט, איז זאלץ סיי א קאנסערוואנט און סיי א טעם רעגולאטאר. עס האט די פונקציע פון קאנסערוואנט, אבער עס האט אויך די פונקציע פון מאכן די קרעם זאלציק. אין ווינטער איז דער שמעלץ-פונקט פון רויע אויל נידעריגער און די צוגאב פון זאלץ איז ווייניגער. אין זומער איז דער שמעלץ-פונקט פון רויע אויל העכער און די צוגאב פון זאלץ איז מער. זאלץ זאל ווערן געהאלטן קעגן פייכטקייט.

3．乳清粉 וויי נעפּל

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性.一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注愓丠帠具体

וויי פּודער ווערט צוגעגעבן צו מאַרגאַרין צו פֿאַרבעסערן זײַן טעם. דער הויפּט קאָמפּאָנענט פֿון וויי פּודער איז פּראָטעין, וואָס איז ענדערלעך און אומקערלעך אונטער געוויסע באַדינגונגען. ספּעציעלע אויפֿמערקזאַמקייט זאָל מען אים באַצאָלן בײַם אויפֿבעוואַרן און באַניץ. ספּעציפֿישע השפּעה־פֿאַקטאָרן זענען די פֿאָלגנדיקע:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡》灿挤

(1) כעמישע פאַקטאָרן: זויער, באַזע, אָרגאַניש סאָלווענט, שווערע מעטאַל זאַלץ, סורפאַקטאַנץ, אאז"וו.

(2) פיזישע פאַקטאָרן: היץ (הויכע טעמפּעראַטור), אולטראַוויאָלעט, אולטראַסאָניק, אינטענסיווע אַדזשאַטיישאַן, אָסצילאַציע, יקסטרוזשאַן, פֿאַרשידענע שטראַלן.

4. 乳脂 באַטערפאַט

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温〇头凉

פוטערפעט איז נאַטירלעכע קרעם, צוגעגעבן צו פֿאַרגרעסערן די נוטרישאַן און טעם פֿון מאַרגאַרין. האַלטן אין אַ קיל, קיל און טרוקן אָרט.

（七）消泡剂―乳化硅油 דעפאָרמער-סיליקאָנע ימאַלשאַן

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

ביי דער פּראָדוקציע פֿון עסן־פֿריטן, וועט מאַנטשמאָל זײַן אַ סך שאום, אויב נישט בײַצײַטיק וועט דאָס אויל אָדער שאום איבערפֿליסן פֿונעם קאַנטיינער, שטערן דעם אָפּעראַציע, און אפֿילו פֿאַראורזאַכן פּראָדוקציע־אַקסידענטן. עמולסיפֿיצירטער סיליקאָן־אויל ווערט צוגעגעבן צום "KFC" פֿריט־אויל וואָס אונדזער פֿירמע פּראָדוצירט, וואָס נוצט אויס זײַן שאום־דעפֿימירנדיקן עפֿעקט.

עמולסיפיעד סיליקאָן אויל איז אַ מילכיק ווייסע אויל פליסיק, זיין וויסקאָסיטי איז נישט אַפעקטאַד דורך טעמפּעראַטור, ניט-ברענעוודיק, ניט-פלאַטאַיל אין דער לופט, סטאַביל פאַרמאָג, ניט-טאַקסיק, אָן שמעק, סאַליאַבאַל אין וואַסער.

第四节  特种油脂行业的发展前景 אַנטוויקלונג פּראָספּעקט פון ספּעציעלער אויל אינדוסטריע

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来来更好的机

דער ספּעציעלער אויל מאַרק אַנטוויקלט זיך שנעל. פֿאַר די קאָנסומער פּראָדוקטן געניצט מיט אויטאָמאָבילן, איז לובריקאַנט אויל ביסלעכווייַז פאַרוואַנדלט געוואָרן אין געוויינטלעכע קאָנסומער פּראָדוקטן. איצט מיט דער פֿאַרבעסערונג פון מעכאַניזאַציע מדרגה, וואַקסט אויך די אַנטוויקלונג פון דער לובריקאַנט אויל אינדוסטריע. וואָס העכער דער גראַד פון מעכאַניזאַציע, אַלץ העכער די נוצן קורס פון לובריקאַנט אויל, די פּערספּעקטיוו איז ליכטיק, די אַנטוויקלונג פון דער לובריקאַנט אויל אינדוסטריע מאַרק וועט זיין אַ סטאַביל וווּקס.

כינע'ס ספעציעלע אויל אינדוסטריע דארף אויסנוצן די מעלות פון שטארקער וויסנשאפטלעכער פארשונג און טעכנאלאגיע, כאפן די אינטערנאציאנאלע אנטוויקלונג טרענד, און כסדר פארבעסערן די באטרעפנדע סטאנדארטן פון ספעציעלע אויל פראדוקטן. למשל, כינע'ס עלעקטרישע קראפט אינדוסטריע ניצט זעלטן SH0040-91 אולטרא-הויך וואלטאזש טראנספארמער אויל סטאנדארטן, און רוב פון זיי נעמען אן אימפארטירטן אויל וואס טרעפט אינטערנאציאנאלע סטאנדארטן. כינעזישע ספעציעלע אויל אונטערנעמונגען וועלן זיך שטעלן קעגן א ברייטער מארקעט נאכפראגע און ברענגען בעסערע געלעגנהייטן.