קאַסטערד סאָוס פּראָדוקציע ליניע

קאַסטערד סאָוס פּראָדוקציע ליניע

פּראָדוקציע ווידעא:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

אקאַסטערד סאָוס פּראָדוקציע ליניענעמט אריין א סעריע פון אויטאמאטישע און האלב-אויטאמאטישע פראצעסן צו פאבריצירן קאסטארד סאס עפעקטיוו, קאנסיסטענט, און היגיעניש. אונטן איז א דעטאלירטע איבערבליק פון די טיפישע שטאפלען אין א קאסטארד סאס פראדוקציע ליניע:

1. אינהאַלט האַנדלינג און צוגרייטונג

• מילך אויפנעמען און סטאָרידזש
  • רויע מילך ווערט באַקומען, געטעסט אויף קוואַליטעט, און געהאלטן אין קילער סילאָס.
  • אַלטערנאַטיוו: רעקאָנסטיטואירטע מילך פּודער + וואַסער (פֿאַר אַ לענגערע האַלטבּאַרקייט).
• צוקער און זיסשטאָף באַהאַנדלונג
  • צוקער, קארן סירופּ, אדער אנדערע זיסשטאפן ווערן געוואויגן און אויפגעלאָזט.
• איי און איי פּודער פּראַסעסינג
  • פליסיקע אייער (פּאַסטעריזירט) אדער אייער פּודער ווערט געמישט מיט וואַסער.
• שטאַרקע און סטאַביליזאַטאָרן
  • קאָרנשטאַרקע, מאָדיפֿיצירטע שטאַרקע, אָדער פֿאַרדיקער (למשל, קאַראַגענאַן) ווערן פֿאַר-געמישט צו פֿאַרמייַדן קלאַמפּינג.
• פלייווערינגז און צוגעבן
  • וואַניל, קאַראַמעל, אָדער אַנדערע טאַמעס, צוזאַמען מיט קאָנסערוואַנטן (אויב נייטיק), ווערן צוגעגרייט.

2. מישן און בלענדן

• באַטש אָדער קאָנטינויִערלעך מיקסינג
  • די אינגרעדיענטן ווערן צוזאמענגעשטעלט אין אהויך-שער מיקסעראדערפאַרמיש טאַנקאונטער קאנטראלירטע טעמפּעראַטורן (כדי צו פאַרמייַדן פריצייטיגע פֿאַרדיקונג).
  • האָמאָגעניזאַציע קען ווערן געווענדט פֿאַר אַ גלאַט טעקסטור.

3. קאָכן און פּאַסטעריזאַציע

• קאָנטינויִערלעך קאָכן (געקראַצטע ייבערפלאַך היץ וועקסלער)
  • די געמיש ווערט געהייצט צו75–85°C (167–185°F)צו אַקטיווירן שטאַרקע דזשעלאַטיניזאַציע און פארדיקן די סאָוס.
• פּאַסטעריזאַציע (HTST אָדער באַטש)
  • הויך-טעמפּעראַטור קורץ-צייט (HTST) ביי72°C (161°F) פֿאַר 15-20 סעקונדעסאדער באַטש פּאַסטעריזאַציע צו ענשור מיקראָביאַל זיכערקייט.
• קיל-פאַזע
  • שנעלע קילונג צו4–10°C (39–50°F)צו אפשטעלן ווייטערדיקע קאכן און אויפהאלטן די טעקסטור.

4. האָמאָגעניזאַציע (אָפּציאָנעל)

• הויך-דרוק האָמאָגעניזער
  • גענוצט פֿאַר אַ גאָר גלאַטער טעקסטור (פֿאַרהיט קערניקייט).

5. פילונג און פּאַקאַדזשינג

• אויטאָמאַטישע פילונג מאשינען
  • זעקל פילונג(פֿאַר לאַכאָדימ-פֿאַרקויף) אָדערגרויסע פילונג(פֿאַר עסן־סערוויס).
  • אַסעפּטישער פילונג(פֿאַר אַ לאַנגע האַלטבּאַרקייט) אָדערהייס-פֿילן(פֿאַר אַמביאַנט סטאָרידזש).
• פּאַקקאַגינג פֿאָרמאַטן:
  • פּלאַסטיק פלעשער, קאַרטאָנס, זעקלעך, אדער קאַנס.
  • ניטראָגען פלאַשינג קען געניצט ווערן צו פֿאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט.

6. קילן און סטאָרידזש

• בלאַסט טשילינג (אויב נייטיק)
  • פֿאַר קילער קאַסטאַרד, שנעל קילן צו4°C (39°F).
• קאַלטע סטאָרידזש
  • געהיט ביי4°C (39°F)פֿאַר פרישע קאַסטאַרד אָדער אַמביענט פֿאַר UHT-באַהאַנדלטע פּראָדוקטן.

7. קוואַליטעט קאָנטראָל און טעסטינג

• וויסקאָסיטי טשעקס(ניצנדיק וויסקאָמעטערס).
• pH מאָניטאָרינג(ציל: ~6.0–6.5).
• מיקראָביאָלאָגישע טעסטינג(גאַנץ פּלאַטעס צייל, הייוון/פורעם).
• סענסאָרישע עוואַלואַציע(געשמאַק, טעקסטור, קאָליר).

שליסל עקוויפּמענט אין קאַסטערד סאָוס פּראָדוקציע ליניע

1. סטאָרידזש טאַנקס(פֿאַר מילך, פֿליסיקע אינגרעדיענטן).
2. וואָג און דאָזירונג סיסטעמען.
3. הויך-שער מיקסערס און פּרעמיקס טאַנקס.
4. פּאַסטעריזאַטאָר (HTST אָדער באַטש).
5. סקראַפּט ייבערפלאַך היץ וועקסלער (פֿאַר קאָכן).
6. האָמאָגעניזער (אפציאָנעל).
7. פיל מאשינען (פיסטאן, וואָלומעטרישע, אדער אַסעפּטישע).
8. קיל טונעלן.
9. פּאַקאַדזשינג מאשינען (פאַרזיגלען, לייבאַלינג).

טייפּס פון קאַסטערד סאָוס פּראָדוצירט

• קילער קאַסטאַרד(קורצע האַלטבּאַרקייט, פרישער טעם).
• UHT קאַסטאַרד(לאַנגע האַלטבּאַרקייט, סטעריליזירט).
• פּודערד קאַסטאַרד מיקס(פֿאַר רעקאָנסטיטוציע).

אויטאָמאַציע און עפעקטיווקייט

• פּלק קאָנטראָל סיסטעמעןפֿאַר פּינקטלעכע טעמפּעראַטור און מיש קאָנטראָל.
• CIP (ריין-אין-פּלאַץ) סיסטעמעןפֿאַר היגיענע.