קרעם פּוטער פּראָדוקציע ליניע

קורצע איבערזיכט פון דעם פוטער-מאכן פראצעס:

מילך → צעשיידונג → קרעם → פּאַסטעריזאַציע → (רייפּינג פֿאַר קולטור) → אַלטערן → קערנינג → אויסטריקענען באַטערמילך → וואַשן → אַרבעטן → פּאַקאַדזשינג → באַטער

דער פּראָצעס קען ווערן צעטיילט אין דריי הויפּט סטאַגעס:קרעם פּראַסעסינג, קערנינג און ארבעטן,אוןפּאַקאַדזשינג און סטאָרידזש.

1. קרעם פּראַסעסינג: צוגרייטן די רוי מאַטעריאַל

דאָס איז די מערסט קריטישע בינע פֿאַר באַשטימען דעם לעצטן טעם און קוואַליטעט פֿון דער פּוטער.

• צעשיידונג:רויע גאַנצע מילך ווערט ערשט צעטיילט אין קרים און אָפּגעשעפּטע מילך. דאָס ווערט געטאָן מיט אַ צענטריפוגאַלן סעפּאַראַטאָר וואָס דרייט די מילך מיט הויכע גיכקייטן. די דיכטערע אָפּגעשעפּטע מילך באַוועגט זיך צו אַרויס, בשעת די לייטערע קרים ווערט געזאַמלט פֿון צענטער.
• פּאַסטעריזאַציע:די קרעם ווערט געהייצט צו א ספעציפישע טעמפעראטור (למשל, 85°C/185°F פאר 15-20 סעקונדעס) צו פארניכטן פאטאגענישע באקטעריע און ענזימען וואס קענען פאראורזאכן פארדארבענקייט. דאס גאראנטירט זיכערהייט און פארלענגערט די האַלטבארקייט.
• רייפּאַנינג (פֿאַר קולטורירטע פּוטער):דיזע שריט איז וואָס אונטערשיידטזיסע קרעם פּוטערפוןקולטורירטע פּוטער.אַלטערן/טעמפּערירן:די קרעם ווערט אפגעקילט און געהאלטן ביי א נידעריגער טעמפעראטור (ארום 4-8°C אדער 40-46°F) פאר 8-12 שעה. דער "אלטערונג" פראצעס ערלויבט די פעט קריסטאלן צו פארהארטן, וואס איז קריטיש כדי די פעט זאל זיך ריכטיג דרייען און ארויסגעבן א גוטע צאל פוטער.
  • זיסע קרעם פּוטער:די פּאַסטעריזירטע קרעם ווערט גלייך אָפּגעקילט און אַריבערגעפירט אין דער טשערן. דאָס רעזולטירט אין אַ מילדערן, קרעמעריגן טעם (דער מערסטער געוויינטלעכער טיפּ אין די פאַראייניקטע שטאַטן און פֿאַראייניקטע קעניגרייך).
  • קולטורירטע פּוטער:א לאַקטיק זויער באַקטעריע קולטור ווערט צוגעגעבן צו די פּאַסטעריזירטע קרעם. עס ווערט דערנאָך אינקובירט פֿאַר עטלעכע שעה. די באַקטעריע פֿאַרגמענטירן די לאַקטאָז (מילך צוקער) אין לאַקטיק זויער, וואָס גיט די פּוטער אַ רייכערן, זויערערן און מער קאָמפּלעקסן טעם (געוויינטלעך אין אייראָפּע).

2. קערן און ארבעטן: די פיזישע טראנספארמאציע

דאָס איז דער בינע וואו דער פיזישער צושטאַנד פֿון דער קרעם ענדערט זיך דראַמאַטיש.

• קערנינג:די אפגעקילטע, אלטע קרעם ווערט אריינגעגאסן אין א מעכאנישן קערן. מאדערנע קערנס זענען גרויסע, דרייענדיקע נישט-ראסטיקע שטאל טרומלען אדער קאנטינעווירלעכע קערן מאשינען.אויסטריקענען באַטערמילך:אזוי שנעל ווי די באַטער קערלעך האבן דערגרייכט די גרייס פון קליינע ערבעס אדער ווייץ קערלעך, שטעלט זיך אפ דאס דרייען. די באַטערמילך ווערט אפגעגאסן. (דאס איז די "אמתע" באַטערמילך, וואס איז זויער און נידריג אין פעט, אנדערש ווי די קאלטורירטע געטראַנק וואס מען געפינט אין געשעפטן).
  • די וויסנשאַפט:ווען די קרעם ווערט אויפגערודערט, ווערט לופט אריינגעברענגט, וואס פארמירט שאום. די פעט-גלובלעך, וועלכע זענען ארומגענומען מיט א שוואכער פאספאליפיד מעמבראן, צוזאמענשטויסן זיך און זייערע מעמבראנען צעפלאצן זיך.
  • דער רעזולטאַט:דאָס פליסיקע פעט אינעווייניק פון די גלאָבוסן רינט אַרויס און הייבט אָן צו קליבן זיך צוזאַמען, זיך צוזאַמענקלעפּנדיק אין גרעסערע און גרעסערע קערלעך פון פּוטערפעט. דאָס לאָזט איבער אַ פליסיקייט גערופןבאַטערמילך.
• וואַשן:די פּוטער קערלעך ווערן דעמאָלט געוואַשן מיט ריינעם, קאַלטן וואַסער. דער שריט נעמט אַוועק אַלע איבעריקע באַטערמילך, וואָס וואָלט געפֿירט אַז די פּוטער זאָל זיך שנעלער פֿאַרדאָרבן.
• זאַלץ (אפציאָנעל):זאַלץ קען צוגעגעבן ווערן פֿאַר טעם און ווי אַ נאַטירלעכער קאָנסערוואַנט. עס ווערט צוגעגעבן טרוקן אָדער ווי אַ זאַלץ וואַסער און גוט דורכגעמישט.
• ארבעטן:דערנאך ווערט די פוטער "געארבעט" אדער געקנעטן. דאס איז א מעכאנישער פראצעס וואס זיכערט אז דער וואסער אינהאלט ווערט פיין פארשפרייט ווי קליינע טראפלעך איבער דער גאנצער פעט פאזע (דאס ווערט גערופן א וואסער-אין-אויל עמולסיע). דאס גיט אויך די פוטער איר לעצטע גלאטן, קאנסיסטענטן טעקסטור און אויסזען.

3. פּאַקאַדזשינג און סטאָרידזש

• פּאַקאַדזשינג:די פֿאַרטיקע פּוטער ווערט אויטאָמאַטיש געשניטן און פֿאַרפּאַקט אין בלאָקן, בעכערס, אָדער ראָללס ניצנדיק פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער פֿאָליע אייַנוויקלען צו באַשיצן עס פֿון ליכט און לופֿט, וואָס קען פֿאַראורזאַכן אָקסידאַציע און ראַנסיטי.
• סטאָרידזש:פּוטער ווערט געהאַלטן און טראַנספּאָרטירט אין קילער צו האַלטן איר פעסטע סטרוקטור און פרישקייט. ווײַל עס איז אַרום 80% פעט, קען עס אויך אויפנעמען שלעכטע טאַמעס פון אַנדערע עסנוואַרג אין קילער, אַזוי איז לופט-דיכט פּאַקאַדזשינג וויכטיק.

שליסל רעזולטאַטן פון פּוטער פּראָדוקציע:

1. פּוטער:דער הויפּט פּראָדוקט. לויט דעפֿיניציע, מוז פּוטער אַנטהאַלטן לפּחות 80% מילך־פֿעט. די רעשט איז וואַסער (אומגעפֿער 16-18%) און מילך־פֿעסטע שטאָפֿן (אומגעפֿער 1-2%).
2. באַטערמילך:דער בייפּראָדוקט. טראַדיציאָנעל, איז דאָס געווען די פליסיקייט וואָס איז געבליבן נאָך קערנינג. איצט ווערט עס אָפט קאָלטיווירט באַזונדער נאָך אָפּגיסן צו שאַפֿן דעם קאָלטיווירטן באַטערמילך געטראַנק וואָס ווערט פאַרקויפט אין געשעפטן.

טיפּן פון פּוטער:

• זיסע קרעם פּוטער:געמאַכט פֿון פֿרישער, פּאַסטעריזירטער קרים. מילדער טעם.
• קולטורירטע פּוטער:געמאַכט פֿון קרעם פֿערמענטירט מיט באַקטיריעלע קולטורן. אַ שאַרפֿער, "דערוואַקסענער" טעם.
• געזאַלצן קעגן נישט געזאַלצן:זעלבסט-פארשטענדלעך. נישט-געזאלצענע ווערט אָפט גערופן "זיסע פּוטער".
• אייראפעאיש-סטיל פוטער:האט אַ העכערן פעט אינהאַלט (82-86%) און ווערט אָפט קאָלטיווירט, וואָס רעזולטירט אין אַ רייכערן טעם און אַ קרעמעריגער טעקסטור, אויסגעצייכנט פֿאַר באַקן.